作り方

  1. 1

    にんじんと油揚げは4cm長さの細切りにする。油揚げは熱湯をかけて油を抜く。長ねぎは小口切りにする。

  2. 2

    鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったらにんじんと油揚げ、長ねぎを入れる。にんじんがやわらかくなるまで、中火で5分ほど煮て、火を止める。

  3. 3

    フライパンに油を熱し、おからを入れる。中火で、木べらで切るように混ぜながら2分ほど炒め、ぽろぽろと細かくほぐれたら火を弱める。

    おからをかたまりのまま炒めると、水分が飛びません。ほぐしながら炒めます。

    フライパンで炒めて、ぽろぽろにほぐれたおから
    かたまりがなくなるまで炒める
  4. 4

    おからに手順2の具を煮汁ごと加えて、混ぜる。中火に戻し、フライパンの底をこするように混ぜながら3〜4分、底に汁が見えなくなり、おからがぽろぽろになるまで火を通す。

    汁が多いと感じたら、弱火にせず、中火のまま混ぜて飛ばします。

    汁けが飛び、フライパンの底が見えるぽろぽろの卯の花
    底に汁が見えない状態

おいしく作るこつ

  • ぱさつくと感じたら、だしを大さじ1ずつ足して混ぜます。
  • 水分が少なくなったら、すぐに火を止めます。炒めすぎると、ぼそぼそになります。

保存の目安

粗熱を取って、清潔な容器に入れて冷蔵庫へ。早めに食べきります。

卯の花の仕上がりは、水分の飛ばし方で決まります。JA大井川女性部のおから煮は、具とおからを別々に作り、最後に合わせる手順。具は煮汁でにんじんがやわらかくなるまで煮て、おからは炒めてから具と合わせ、水分が多ければ混ぜながら煮詰めます。このレシピも同じ組み立てで、生おから100gに、だし120mlの煮汁を吸わせます。

ただ、資料のおから煮は油をたっぷり使い、おからがしっとりするまで炒めます。このレシピは油を小さじ1に減らしているので、炒める目安はしっとりではなく、かたまりがほぐれてぽろぽろになるまで。足りない水分は、あとから合わせる煮汁が補います。

一つの鍋で作るなら、阿久比町の給食レシピ「卯の花の炒り煮」の順が使えます。鶏肉とにんじんを炒め、だしと調味料、おからを加えて煮る作り方です。乾燥おからで作るときの量の換え方はおからで、にんじんを皮つきのまま使ってよいかはにんじんでご覧いただけます。

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出典