カルビチム

作り方

1. 1

   牛肉は4cm角に切る。にんじんは乱切り、玉ねぎは4等分のくし形、にんにくとしょうがは薄切りにする。

   生の肉にふれた手、まな板、包丁は、洗ってから野菜にふれます。

2. 2

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛肉を入れて強めの中火で5分ゆでる。ざるにあげて湯を捨て、肉の表面についたあくをぬるま湯で軽く流す。

   湯を捨てるとき、飛びはねる湯に気をつけます。生の肉にふれたシンクは洗います。

   

3. 3

   厚手の鍋に水、酒、にんにく、しょうが、牛肉を入れて中火にかける。煮立ったらあくを取り、落としぶたをして、小さな泡が上がるくらいの弱火で60分煮る。肉が汁から大きく出たら、水を大さじ2ずつ足す。

   しょうゆは肉がやわらかくなってから入れます。先に入れると肉がしまり、煮詰まって塩辛くなりやすくなります。

4. 4

   肉に竹串を刺す。すっと通ったら砂糖を加えて溶かし、しょうゆ、にんじん、玉ねぎを加えて、さらに20分煮る。かたいときは、水を足して10分ずつ煮てから味をつける。

5. 5

   いちばん大きい肉を切り、断面に赤みがないのを確かめる。にんじんに竹串が通り、煮汁が3分の1ほどになったら、ごま油を回し入れて火を止める。煮汁が多いときは、落としぶたを取って煮詰める。

   厚生労働省は、中心部を75℃で1分以上加熱する目安を示しています。