れんこんの黒酢炒め

作り方

1. 1

   れんこんは皮をむき、1cm厚さの半月切りか乱切りにする。水に5分ほどさらしてあくを抜き、ざるに上げてペーパータオルで水けをしっかりふく。

2. 2

   Aをボウルに入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。

3. 3

   フライパンに油を強火で熱し、れんこんを広げて入れる。1分ほどさわらずに焼き、切り口が色づいてきたら全体を返しながら、透き通って縁にこんがり焼き色がつくまで2分ほど炒める。

   水けが残っていると油がはね、焼き色もつきにくくなります。

   

4. 4

   豚肉をほぐして加え、肉の色がすべて変わるまで炒める。

   厚生労働省の目安は、中心部の温度が75℃で1分以上です。厚みのある1切れを割って、中に赤みが残っていないか見ます。

5. 5

   いったん火を弱めてAを回し入れる。中火に戻して混ぜながら、汁けが減って、れんこんにつやよくからむまで炒める。

   砂糖が入るので、強火のままだと焦げつきやすくなります。たれは火を弱めてから入れ、汁けがほとんどなくなったら火を止めます。