ひっつみ汁

作り方

1. 1

   ボウルに小麦粉を入れ、水を少しずつ加えて箸で混ぜる。粉けが少なくなったら手でこね、耳たぶくらいの硬さになったら丸めてラップで包み、冷蔵庫で1〜2時間寝かせる。

   こね上がってからは水が混ざりません。粉っぽさが残るうちに足します。

   

2. 2

   大根は5mm厚さのいちょう切り、にんじんは5mm厚さの半月切りにする。ごぼうはささがきにして、水にさっとくぐらせる。しいたけは石づきを取って薄切り、長ねぎは斜め薄切り、鶏肉は一口大に切る。

3. 3

   鍋にだし汁、大根、にんじん、水けをきったごぼうを入れて中火にかける。野菜がやわらかくなったら鶏肉を加え、煮立ったらあくを取る。しいたけ、酒、しょうゆ、塩を加える。

4. 4

   寝かせた生地を手に取り、指で引っぱって厚さ3mmほどの薄い板にのばす。5〜6cm大にちぎって、煮立っている鍋に次々に入れる。

   生地が指につくときは、手を水でぬらします。

   

5. 5

   生地を全部入れて汁がもう一度煮立ったら、長ねぎを加える。生地が透き通ってやわらかくなり、かんでも粉っぽさがなければ火を止める。

   火を止める前に鶏肉の大きめの1切れを割り、中まで白く、赤みが残っていないことを確かめます。