しいたけと鶏肉のうま煮

作り方

1. 1

   昆布を分量の水に10分ほど浸しておく。

2. 2

   しいたけは石づきを切り落とし、かさを4等分、軸は縦に裂く。鶏肉は余分な脂を取り、3cm角に切る。

3. 3

   鍋に油を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて、焼き色がつくまで2分ほど焼く。裏返してさらに1分焼く。

   肉を入れたら、焼き色がつくまで動かしません。

4. 4

   しいたけを加え、切り口に薄く焼き色がつくまで1〜2分炒める。

   

5. 5

   昆布を浸した水を昆布ごと入れ、Aを加える。鍋のふちに小さな泡が出てきたら昆布を取り出し、煮立ったらアクを取る。落としぶたをして、弱めの中火で10分煮る。

   昆布は煮立つ前に取り出すと、煮汁にぬめりやにおいが出にくくなります。

6. 6

   落としぶたを取り、煮汁が大さじ3ほどになるまで混ぜながら煮詰める。いちばん大きい鶏肉を割り、中まで白く、出てくる汁が透き通っていれば火から下ろす。