カシューナッツと鶏肉のしょうゆ炒め

作り方

1. 1

   鶏肉は余分な脂を除いて3cm角に切り、下味の酒と片栗粉をもみこむ。ピーマンはへたと種を除き、玉ねぎとともに1.5cm角に切る。Aは混ぜておく。

2. 2

   フライパンに油小さじ1とカシューナッツを入れてから弱火にかけ、ときどき揺すりながら2〜3分炒める。薄い黄金色になり、香ばしいにおいがしたら、すぐ皿に取り出す。

   火から下ろしたあとも余熱で色が進むので、少し浅いと思う色で出します。

   

3. 3

   同じフライパンに油大さじ1/2を足して中火にし、鶏肉の皮目を下にして並べる。2分ほど動かさずに焼き、返してさらに2分焼く。

4. 4

   玉ねぎとピーマンを加え、1分ほど炒める。鶏肉のいちばん大きな1切れを切り、中まで白く、ピンク色が残っていなければ火が通っている。ピンク色が残っていれば、さらに1〜2分炒めて、もう一度切って見る。

   中心の温度が75℃で1分以上が目安です。

5. 5

   Aをもう一度混ぜてから回し入れ、全体をからめる。とろみがついて、鶏肉につやが出たら火を止める。

   片栗粉は底に沈むので、回し入れる直前に混ぜ直します。

6. 6

   カシューナッツを加えてひと混ぜし、すぐに皿に盛る。