宮保鶏丁

作り方

1. 1

   鶏肉は余分な脂と筋を取り、2cm角に切る。酒、しょうゆ、片栗粉をもみ込む。長ねぎは1cm幅、にんにくとしょうがはみじん切りにする。赤唐辛子はちぎって種を除く。合わせ調味料は小さな器で混ぜておく。

   唐辛子の種を除いたあとは、手を洗ってから目や顔にふれます。

2. 2

   冷たいフライパンに油、赤唐辛子、花椒を入れ、弱火にかける。油に小さな泡が出て、唐辛子が濃い赤になり、香りが立ったら、すぐ火を止めて唐辛子と花椒を小皿に取り出す。

   唐辛子が黒くなると苦くなります。色が変わりはじめたら取り出します。

   

3. 3

   同じフライパンを中火にし、鶏肉を広げて入れる。1分ほど動かさずに焼き、焼き色がついたら返して、全体の色が変わるまで3〜4分炒める。

   大きい1切れを割り、中まで白く、出る汁が透明なら火が通っています。ピンク色が残るときは、1分ずつ炒め足します。

4. 4

   にんにく、しょうが、長ねぎを加えて、30秒ほど炒める。

5. 5

   合わせ調味料をもう一度混ぜて回し入れる。汁にとろみがつき、鶏肉につやが出たら、取り出した唐辛子と花椒、ピーナッツを加えてひと混ぜし、火を止める。

   ピーナッツは最後に入れると、かりっとした歯ごたえが残ります。