広島風お好み焼き

作り方

1. 1

   薄力粉に水を少しずつ加え、ダマがなくなるまで混ぜて生地にする。キャベツは3mm幅のせん切りにし、もやしはざるに上げる。豚バラ肉は長ければ半分に切る。麺は袋の上から軽くもんでほぐす。

   生地は、お玉からさらりと流れ落ちる固さです。

2. 2

   ホットプレートを高温にして、サラダ油を薄くひく。生地の半量をお玉の背で、直径20cmほどの薄い円にのばす。

3. 3

   生地のふちを1cmほど残し、キャベツの半量、もやしの半量、豚バラ肉2枚の順に重ねる。ふたをして、5分ほど蒸し焼きにする。

   キャベツは高く盛って構いません。蒸されるうちにかさが減ります。

   

4. 4

   ヘラでふちを少し持ち上げ、生地が固まって動くのを確かめる。大きなヘラ2本で一気に返し、はみ出た具を中に寄せて、上から軽く押さえる。

   動かないうちは返しません。ヘラが下に入るまで、もう1分焼きます。

5. 5

   空いたところに麺1玉をのせ、水大さじ1をかけてほぐしながら炒める。そのとなりで卵1個を割りほぐし、直径20cmの円に薄く広げる。

6. 6

   卵の上に麺を重ね、その上に返しておいたお好み焼きをのせる。ヘラで押さえて卵を固め、全体を返して卵の面を上にする。

   盛る前に、いちばん厚い豚肉を1切れ割ります。ピンク色が残らず、出る汁が透明なら火が通っています。

   

7. 7

   お好み焼きソース大さじ2を塗り、青のりをふる。もう1枚も、同じ手順で焼く。