担々麺

作り方

1. 1

   長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。長ねぎは飾り用に少し取り分ける。チンゲン菜は根元の土を洗い、縦4つ割りにする。肉みその調味料は混ぜ合わせる。

2. 2

   フライパンにごま油、にんにく、しょうが、豆板醤を入れて弱火にかけ、香りが立つまで炒める。ひき肉と長ねぎを加えて中火にし、ほぐしながら、赤い所がなくなってぽろぽろになるまで炒める。

   大きなかたまりを1つ割って、中に赤みが残っていないか見ます。

   

3. 3

   肉みその調味料を加え、汁けがほとんどなくなるまで炒めて火を止める。

4. 4

   鍋に水と鶏がらスープの素を入れて煮立て、ごく弱火にして温めておく。丼2つに練りごまとしょうゆを半量ずつ入れ、煮立ったスープを大さじ3ずつ加えて、スプーンで練りごまをなめらかに溶く。

   練りごまを先に少量のスープで溶くと、固まりが残りにくくなります。

   

5. 5

   別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲン菜をさっとゆでて取り出す。同じ湯で中華めんを袋の表示どおりにゆで、よく湯をきる。

6. 6

   丼に残りの熱いスープを少しずつ注いで混ぜ、めんを入れる。肉みそ、チンゲン菜、飾り用の長ねぎをのせ、好みでラー油をかける。