せり鍋

作り方

1. 1

   せりは根元をボウルの水に入れて振り洗いし、濁りが出なくなるまで水を替える。根の間に残る泥は、歯ブラシやたわしでこすって流す。根元から5cmほどの所で切って根の部分と分け、茎と葉は5cm長さに切る。

   根は白くなるまで洗います。泥が残ると、鍋の汁に砂が沈みます。

2. 2

   ごぼうはささがきにして水に5分さらす。長ねぎは斜め切り、焼き豆腐は食べやすく切る。鶏肉は一口大に切る。

3. 3

   鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉とごぼうを入れる。アクを取りながら5〜6分煮る。

4. 4

   長ねぎと焼き豆腐を加え、豆腐が温まるまで煮る。いちばん大きい鶏肉を1切れ割り、中が白く、出てくる汁が透明か確かめる。

   赤みや濁った汁が残るときは、さらに煮てから確かめます。中心部が75℃で1分以上が目安です。

   

5. 5

   煮立ったところにせりの根を入れ、30秒ほど煮る。続けて茎と葉を入れ、色が鮮やかになったら食べはじめる。

   太い根が硬いときは、茎と葉を入れる前に少し長く煮ます。