えびチリ

作り方

1. 1

   冷凍のむきえびは、袋の表示どおりに解凍して水気を拭く。背に黒い筋（背わた）が見えるえびは、背に浅く切り込みを入れ、竹串の先で引き出す。ボウルに入れ、酒・塩・片栗粉を加えて全体にまぶす。

   むきえびでも、背に残っていることがあります。見えないものまで探さなくてかまいません。

   

2. 2

   合わせ調味料の材料を、小さなボウルに混ぜておく。水溶き片栗粉は別の器に用意する。

3. 3

   フライパンにサラダ油、長ねぎ、しょうが、にんにく、豆板醤を入れ、弱火で炒める。香りが立ったら中火にする。

4. 4

   えびを加えて、ほぐしながら炒める。表面の色が変わってきたら、合わせ調味料を回し入れる。

5. 5

   ソースが煮立ったら、ふたをせずに1分ほど煮る。いちばん太い1尾を切り、中まで白く、透き通った部分が残っていなければ火が通っている。

   外側が赤くなっても、太い所の中は透き通っていることがあります。残っていたら、もう少し煮て確かめ直します。

6. 6

   火を弱め、水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜてから回し入れる。混ぜながら中火に戻し、ソースが再び煮立って透明感が出たら火を止める。

   片栗粉は底に沈むので、入れる直前に混ぜ直します。