Name: あじの干物のチャーハン
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Ingredients: あじの干物（開き） 1枚（約100g）; 卵 2個; 長ねぎ 1/3本（約30g）; 温かいごはん 茶碗2杯分（約320g）; サラダ油 大さじ1; ごま油 小さじ1; しょうゆ 小さじ1/2〜1; 白いりごま 小さじ1; こしょう 少々

作り方

1
あじの干物は魚焼きグリルで、身側を上にして焼く。いちばん厚い所を割り、身が白く不透明になっていたら取り出す。手で触れるくらいに冷めたら皮と骨を除き、粗くほぐす。
小骨は、ほぐした身を指でなでて探すと見つかります。
割って、白く不透明なら焼けている
2
長ねぎはみじん切りにし、卵は溶きほぐす。ごはんはボウルに入れて、ほぐしておく。
3
フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、ごま油とねぎを入れて香りを出す。ごはんを加え、へらで切るようにほぐしながら、粒がばらばらになるまで炒める。
4
ごはんを鍋の端に寄せ、空いた所に卵を流し入れる。大きく混ぜ、半熟のうちにごはんと合わせる。
卵は半熟のうちに合わせる
5
あじの身を加えてざっと混ぜ、鍋肌からしょうゆ小さじ1/2を回し入れる。全体を混ぜ、卵に火が通ったら味を見る。足りなければしょうゆを小さじ1まで足し、こしょうと白いりごまをふって火を止める。

おいしく作るこつ

重さが違う干物なら、買ったときのグラム数に0.011をかけると、身の塩けが分かります。150gの開きなら約1.7gです。成分表の焼きは100gあたり2.0gですが、水分が減って濃くなった数字で、塩が増えるわけではありません。
塩けは商品で違います。パックの食塩相当量が100gあたり1.7gより大きい干物なら、しょうゆは小さじ1/2で止めるか、省いてください。

保存の目安

粗熱が取れたら浅い容器に小分けして冷蔵し、早めに食べきる。温め直すときは、中まで熱くなるよう十分に加熱する。

あじの干物1枚（約100g）の身には、約1.1gの塩けがあります。成分表の開き干し（生）は100gあたり食塩相当量1.7gで、食べられるところは65%です。富士市の給食のチャーハンをごはん320gに直すと、塩としょうゆの分は約2g。足りない約1gを、しょうゆで足します。小さじ1で約0.9gなので、小さじ1/2から始めて、小さじ1までの間で味を見ます。

小骨は、ほぐす段階で取りきります。ごはんに混ぜたあとでは見つけにくいからです。焼けたかどうかの見分け方とグリルの置き方は、あじの干物でご覧いただけます。

ごはんは、温かいものか、炊いてすぐ小分けにして冷蔵か冷凍したものを温め直して使います。炊いたまま室温に長く置いたごはんは避けましょう。農林水産省によると、セレウス菌の食中毒はチャーハンが原因になりやすく、食品安全委員会は、菌の芽胞が加熱しても死なず、室温で増えるあいだに熱に強い毒素ができると説明しています。この毒素は、炒めても消えません。