Name: 鮭チャーハン
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: 塩鮭（甘塩） 1切れ（約80g）; 卵 2個; 長ねぎ 1/3本（約30g）; 温かいごはん 茶碗2杯分（約320g）; サラダ油 大さじ1; ごま油 小さじ1; しょうゆ 小さじ1/2; こしょう 少々

作り方

1
塩鮭は魚焼きグリルかフライパンで、皮目から焼く。いちばん厚い所を割り、中まで身の色が変わっていたら取り出す。冷めたら皮と骨を除き、粗くほぐす。長ねぎはみじん切りにし、卵は溶きほぐす。ごはんはボウルに入れ、ほぐしておく。
炊きたてのごはんは皿に広げて湯気を逃がし、冷たいごはんは電子レンジで温めてから使います。冷たいままだと、粒がほぐれにくくなります。
2
フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、卵を流し入れる。大きく混ぜ、半熟のうちに皿へ取り出す。
半熟で先に取り出す
3
同じフライパンにごま油とねぎを入れ、香りが出たらごはんを加える。へらで切るようにほぐしながら、粒がばらばらになるまで炒める。
粒がほぐれるまで炒める
4
鮭と卵を戻し入れ、鍋肌からしょうゆを回し入れる。全体を混ぜ、卵に火が通ったらこしょうをふって火を止める。

おいしく作るこつ

卵は半熟で取り出して最後に戻すので、かたくなりにくくなります。ごはんと一緒に炒め続けないぶん、粒をつぶす心配も減ります。
塩鮭に塩けがあるので、塩は入れずに仕上げ、味を見てから足すかを決めます。辛口の鮭なら、しょうゆを省きます。

保存の目安

粗熱が取れたら浅い容器に小分けして冷蔵し、早めに食べきる。温め直すときは、中まで熱くなるよう十分に加熱する。

入れる順番は、卵、ごはん、鮭です。卵は先に炒めて取り出し、ごはんだけを粒がばらばらになるまで炒めてから、鮭と卵を戻します。ほぐれたごはんなら具を混ぜる回数が少なくすみ、べたつきにくくなります。

残りごはんでも作れますが、炊いたあと室温に置きっぱなしにしたものは使いません。農林水産省によると、チャーハンはセレウス菌の食中毒が起きやすい料理です。食品安全委員会の説明では、この菌の芽胞は加熱しても残り、室温に置いた食品の中で増えます。増えるあいだにできる毒素は、炒めても消えません。だから、取っておくごはんは小分けにして、すぐ冷蔵庫か冷凍庫へ。