あじの干物の茶漬け

作り方

1. 1

   干物は魚焼きグリルの網に、身側を上にして置く。片面焼きは身に焼き色がついたら返して皮側を焼き、両面焼きは返さずに焼く。背骨のきわのいちばん厚い所を箸で割り、身が白く不透明なら焼き上がり。透けていれば、もう少し焼く。

   干物は火の通っていない魚です。中心部の温度が75℃で1分以上が加熱の目安です。

2. 2

   焼けた干物は皿に移して少し冷ます。背骨のきわに箸を入れ、背骨を持ち上げてはずす。腹骨は指先で確かめながら除く。尾の付け根の硬いうろこ（ぜいご）が残っていれば、その皮ごと除く。

   

3. 3

   身は皮をつけたまま、大きめの塊にほぐす。小さく崩さず、ひと口ぶんが残る大きさにする。

4. 4

   鍋に一番だしを入れて温め、煮立つ手前で薄口しょうゆを加える。味をみて、だしだけでは少し薄いくらいで止める。足りないときだけ、薄口しょうゆを数滴足す。

   干物の塩けがだしに移るので、ここで味を決めきりません。

5. 5

   茶碗にごはんを盛り、ほぐした干物、細ねぎ、白ごま、わさびをのせる。

6. 6

   熱いだしを、干物の外側から静かに注ぐ。