かにチャーハン

作り方

1. 1

   かには、缶詰なら缶汁をきって身をほぐし、かにかまなら細く裂く。冷凍のボイルは表示どおりに解かし、水けを拭いてほぐす。長ねぎはみじん切りにする。

   缶詰の缶汁は炒めるときに入れません。ごはんが湿ります。

2. 2

   ごはんは固まりをほぐす。炊きたてなら皿に広げて湯気を逃がし、冷蔵庫で冷えたものは、ぬるくなるまで電子レンジで温める。ボウルに移して溶き卵を加え、粒の1つずつに卵がからむまで混ぜる。

   卵をからめると、粒どうしがくっつきにくくなります。

   

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて強めの中火にかけ、全体がよく熱くなったら、卵をからめたごはんを一度に入れる。平らに広げて触らずにおき、ふちの粒のつやが消えて乾いて見えてきたら、へらで切るように返す。これをくり返し、卵が乾いて、粒がばらばらにほぐれるまで炒める。長ねぎ、塩、こしょうを加えてひと混ぜする。

   粒に濡れた卵が残っていないことを、必ず目で確かめます。

   

4. 4

   かにの身を加え、全体に行き渡るまで手早く混ぜて温める。鍋肌からしょうゆを回し入れ、すぐに火を止める。

   身を長く炒めると、ぱさつきます。味を見て、足りなければ塩を少し足します。