三つ葉のかきたま汁

作り方

1. 1

   三つ葉は根元を落として2cmに切る。卵は菜箸で白身を持ち上げるように、10回ほど切り混ぜる。

2. 2

   鍋にだしを入れて中火にかけ、煮立ったらうすくちしょうゆと塩で味をととのえる。

3. 3

   弱めの中火にして、汁が静かにふつふつする状態にする。溶き卵を菜箸に伝わせ、鍋のふちから中心へ細く回し入れる。

   強火のままだと、卵が汁の中で細かく散ります。

4. 4

   卵がふわっと固まって浮いてきたら、おたまの背で底から一度だけ大きく混ぜる。生の卵の筋が見えなくなったら、火を止める。

   混ぜるのは一度だけ。何度も混ぜると汁が濁ります。

   

5. 5

   三つ葉を散らし、器によそう。