あさつき入りだし巻き卵

作り方

1. 1

   あさつきは根元を落とし、2〜3mm幅の小口切りにする。キッチンペーパーに広げ、上からもう1枚で軽く押さえて水けをふく。

2. 2

   ボウルに卵を割り入れ、だし汁、しょうゆ、みりん、塩を加える。菜箸を底につけたまま左右に動かして、白身を切るようにほぐす。

   泡立てると、焼き上がりの表面に穴があきます。

3. 3

   卵焼き器を中火で温め、サラダ油をペーパーに含ませて底と側面に薄くのばす。

4. 4

   焼く直前に、あさつきを卵液に加えて混ぜる。菜箸の先で卵液を1滴落として、すぐ固まったら、卵液の1/4量を薄く流し入れる。表面に気泡が出て、まだ半分ほど生のうちに、手前から奥へ巻く。

   1回目は芯になります。薄く焼くと芯が細くなり、次の巻きがそろいます。

   

5. 5

   巻いた卵を手前に寄せ、空いた奥に油をのばす。卵液を底からひと混ぜしてから、残りの半量を流し入れ、巻いた卵を少し持ち上げて下にも行きわたらせる。気泡が出たら、手前から奥へ巻く。

   ねぎは卵液の中で片寄ります。ひと混ぜしないと、焼き上がりの一部に固まってしまいます。

6. 6

   残りの卵液でもう1回同じように巻く。側面も軽く押さえ、巻き目から卵液がにじまなくなったら、まな板に取り出して1〜2分おいて切る。切り口に生の卵液が流れるようなら、切り口を下にして卵焼き器に戻し、弱火で焼く。