三つ葉の親子丼

作り方

1. 1

   三つ葉は根元を落とし、茎のあいだの汚れを水の中で洗い落として、水けをよくきる。葉先から1/3ほどを葉として切り分け、残りの茎を3cm長さに切る。そのあとで、鶏肉の白い脂の塊を除き、2〜3cm角に切りそろえる。

   葉はほとんど煮ないので、生の鶏肉より先に切ります。茎と葉は入れる時が違うので、分けて置きます。

2. 2

   煮汁の材料を平たい鍋（直径20cmほど）に入れて中火にかける。ふつふつしてきたら鶏肉を並べ、ふたをして3〜4分煮る。

3. 3

   いちばん大きい1切れを切り、中が白く、にじむ汁が澄んでいるかを見る。ピンク色が残っていれば、ふたをしてもう少し煮て、別の1切れでまた確かめる。火が通ったら、卵を白身を切るように溶く。

   鶏肉の目安は、中心部75℃で1分以上（厚生労働省）です。

4. 4

   煮汁がふつふつ煮立っているところに三つ葉の茎を入れ、色が濃くなったらすぐ、溶き卵を鍋の外側から円を描くように一度に回し入れる。ふたをせず、混ぜずに待ち、まわりが白く固まりかけて、中央がまだつやつやと流れるくらいで火を止める。

   茎は卵に包まれたまま固まるので、箸で動かさなくて大丈夫です。

   

5. 5

   三つ葉の葉を卵の上にのせ、ふたをして30秒蒸らす。

   

6. 6

   ご飯を盛った丼2つに、鍋の中身をへらで半分ずつすべらせてのせる。