甘夏のパウンドケーキ

作り方

1. 1

   バターと卵を室温にもどしておく。甘夏をたわしでよく洗う。ピーラーで表面の黄色い部分だけを薄く削り、幅2〜3mmのせん切りにしてから、長さ5mmほどに刻む。

   削る深さは、白い面が見えない手前まで。白いわたが付いてきたら、包丁で薄くそぎます。

2. 2

   皮を削った甘夏の白いわたと厚い皮を包丁でむく。房の袋を開いて果肉の粒を取り出し、種を除く。50gを量り、キッチンペーパーに広げて汁けをとる。

3. 3

   鍋にたっぷりの水と刻んだ皮を入れて火にかけ、煮立って3分ほどたったら目の細かいざるにあげる。水を替えてもう一度くり返し、ペーパーに包んで水けを絞って量る（25gが目安で、少なければあるだけ使う）。小鍋に皮、砂糖20g、水大さじ2を入れて弱火にかけ、混ぜながら汁けがほぼなくなるまで煮て、広げて冷ます。

   砂糖で煮る前に1切れ食べ、苦みが強ければもう1回ゆでこぼします。増やすほど香りも抜けやすくなるので、味見で止めます。西東京市の夏みかんのマーマレードは、白い部分をそいだ皮を沸騰した湯で5分ほど、1回ゆでます。

   

4. 4

   薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。型にオーブン用シートを敷き、オーブンを170℃に温める。バターをボウルに入れて泡立て器でクリーム状にし、砂糖60gを2〜3回に分けて加えて、白っぽくなるまですり混ぜる。

5. 5

   溶いた卵を大さじ1ずつ加え、そのつどよく混ぜる。ふるった粉から大さじ1を取り分けて皮と果肉にまぶす。残りの粉を生地に加えてゴムべらで返すように混ぜ、粉けが少し残るうちに皮と果肉を加えて、粉けがなくなり全体に散るまで混ぜる。

   卵がバターより多い配合なので、生地が分かれやすくなります。ぽろぽろしてきたら、ふるった粉を少し加えてなじませます。

6. 6

   型に入れ、中央をくぼませてならし、170℃のオーブンで40〜45分焼く。割れ目の中まで色づいたら中央に竹串を刺し、生の生地がついてこなければ取り出す。型ごと台に軽く落として型から出し、網にのせて冷ます。

   果肉の汁けで竹串が少し湿ることがあります。透明な汁ならそのままで、どろりとした生地がつくなら5分ずつ焼き足します。迷ったら少し横にもう一度刺し、それでも分からなければ5分足します。