作る順番
4品とも
- 食べる65分前に
米を 洗い、 内釜で 水加減を して30分浸す。 - 63分前に
コンロ1で 水700mlを、 ケトルで 油抜き用の 湯を 沸かしはじめる。 そのあいだに 小松菜の 根元の 土を 流水で 洗い落とし、 根元を 落として 4cm長さに 切り、 茎と 葉に 分ける。 油揚げは 熱湯を 回しかけて 油を 抜き、 水けを 押さえて 1cm幅に 切る。 - 57分前ごろ湯が
沸いたら かつお節14gを 入れ、 ひと煮立ちで 火を 止める。 沈むのを 待って 52分前に こす。 汁に 使うので 絞らずに 落とし、 500mlを 量る。 足りなければ 水を 足す。 - 50分前に
小さめの 鍋へ だし100ml、 薄口しょうゆ小さじ2、 みりん小さじ2、 油揚げを 入れ、 コンロ1の 中火に かける。 煮立ったら 小松菜の 茎を 入れて 1分、 葉を 加えて 煮汁に 沈め、 さらに 1分煮て火を 止める。 - 46分前に
煮汁ごと 浅い器へ 移して 冷ます。 残りのだし400mlは、 汁用の 鍋に 移しておく。 - 35分前に
早炊きを 始める。 煮びたしは 粗熱が 取れたら、 遅くとも 32分前には 冷蔵庫へ 入れて 30分以上冷やす。 続けて 汁用に、 しめじは 石づきを 切って 小房に、 まいたけは 石づきを 落として 裂く。 なめこはざるでさっとすすいで 器に 移し、 長ねぎは 小口切りにする。 - 33分前に
ケトルで、 さばにかける湯を 沸かしはじめる。 キャベツ約200gを 洗って 水けをふき、 一口大に ちぎる。 塩昆布6g、 ごま油小さじ1、 白いりごま小さじ1と ポリ袋に 入れてもみ、 口を 閉じて 流しから離れたところに 置く。 生で 食べるキャベツは、 魚に さわる前に ここまで 済ませる。 - 30分前にしょうが1かけを
薄切りにする。 さば2切れを 半分に 切り、 皮に 浅い切り目を 1本ずつ 入れる。 ざるにのせて 両面に 熱湯を 回しかけ、 表面が 白っぽくなったらすぐ冷水に 取り、 血や ぬめりを 指で 洗って 水けをふく。 ざる、 まな板、 包丁は すぐ洗剤で 洗い、 手も 石けんで 洗う。 - 22分前に
コンロ1の フライパン（直径20〜22cm）へ 水100ml、 酒大さじ3、 砂糖大さじ1、 しょうゆ小さじ1、 しょうが、 みそ大さじ3/4を 入れ、 みそを 溶いて 中火に かける。 - 20分前に
煮立ったら、 さばを 皮を 上にして 重なら ないように 並べ、 手を 洗う。 落としぶたをして、 弱めの 中火で 8分煮る。 煮汁が 減って 焦げそうなら 水大さじ2を 足す。 - 12分前に
残りのみそ大さじ3/4を 煮汁大さじ2でのばして 加え、 落としぶたをしてもう2分煮る。 - 10分前に、
いちばん厚い1切れを 箸で 割る。 中心まで 白っぽく色が 変わっていれば 火が 通っている。 厚生労働省は、 中心部の 温度が 75℃で 1分間以上の 加熱を 目安に 挙げています。 赤みが 残っていたら 1〜2分ずつ 足して 割り直し、 そのぶん次からの 順番を 遅らせる。 続けて コンロ2の 汁用の 鍋に 酒大さじ1を 足し、 中火に かける。 - 9分前に
落としぶたを 外し、 煮汁を スプーンで さばにかけながら 中火で 煮詰める。 煮汁がとろりとして、 さばにつやが 出たら火を 止める。 - 8分前、
汁が 煮立ったらしめじとまいたけを 入れ、 火を 弱めてふたをせずに 3分煮る。 - 5分前に
薄口しょうゆ小さじ2を 加えて 味を みて、 塩ひとつまみで 調える。 なめこを 入れ、 ひと煮立ちしたら 長ねぎを 加えてすぐ火を 止める。 - 3分前に、
炊き上がったごはんを 底から 返してほぐす。 - 2分前に
さばを 盛り、 煮汁を 上から かける。 煮びたしは 冷蔵庫から 出し、 キャベツは 汁けを 軽く切って、 どちらもさばに 使っていない箸で 盛る。 - 1分前に
ごはんと 汁を よそう。 汁が ぬるければ、 煮立つ手前まで 温め直す。
小麦（表示が
この献立の考え方
さばは、
