さばのみそ煮

作り方

1. 1

   さばは1切れを半分に切り、皮に1本ずつ浅い切り目を入れる。しょうがは薄切りにする。

2. 2

   さばを皮を上にしてざるに並べ、熱湯を回しかける。裏返して、身の側にもかける。表面が白っぽくなったらすぐ冷水に取り、残った血やぬめりを指で洗い流して、キッチンペーパーで水けをふく。

   熱湯は表面が白くなる程度で十分です。長くかけると身がかたくなります。

   

3. 3

   直径20〜22cmのフライパンに水・酒・砂糖・しょうゆ・しょうが・みそ半量（大さじ3/4）を入れ、みそを溶かして中火にかける。

4. 4

   煮立ったら、さばを皮を上にして重ならないように並べる。アルミ箔かクッキングシートの落としぶたをして、弱めの中火で8分ほど煮る。途中で煮汁が減って焦げつきそうなら、水大さじ2を足す。

5. 5

   残りのみそを煮汁大さじ2でのばして加え、落としぶたをして2分煮る。半分に切った切り口を見て、中心まで白っぽく色が変わっていれば火が通っている。赤みが残っていたら、さらに1〜2分煮る。

6. 6

   落としぶたを外し、煮汁をスプーンでさばにかけながら、中火で煮詰める。器に盛り、煮汁をさばの上からかける。器の底に広がるほどはかけない。

   鍋を傾けると煮汁が筋になって流れ、さばの表面につやが出たら火を止めます。それより詰めると、しょっぱくなります。