作る順番
4品とも
- 食べる65分前に
米を 洗い、 内釜で 水加減を して 浸す。 早炊きは 吸水が 短いので、 ここで30分吸わせる。 - 63分前に
コンロ2で 水450mlを 沸かしはじめる。 そのあいだにごぼうを 洗って 表面を こそげ、 ささがきにして 水に 入れ、 2〜3分で ざるに 上げる。 サラダのにんじんは 4cm長さのせん切りにし、 コーンは 缶汁を きる。 - 57分前ごろ湯が
沸いたら、 かつお節9gを 入れ、 ひと煮立ちで 火を 止める。 沈むのを 待って、 52分前にだしをこし、 300mlを 量って 鍋に 戻す。 足りなければ 水を 足す。 - 50分前に
コンロ1で ゆでる湯を 沸かしはじめる。 なめこは 株の ままなら いしづきを 切ってほぐし、 流水を さっと 通して 水けをきる。 汁の 小松菜は 根元の 土を 洗い落として 3cmに 切り、 茎と 葉に 分ける。 汁のにんじんは 5mm厚さのいちょう切りにする。 - 45分前ごろ湯が
沸いたら なめこを 入れ、 もう一度煮立ったら 網じゃくしですくってざるに 広げ、 冷ます。 同じ湯で サラダのにんじんを 2分ゆで、 すくってざるに 広げて 冷ます。 - 42分前に
続けてごぼうを 2分ゆでて ボウルに すくい、 熱いうちに 砂糖・ 酢・ 塩で 下味を つけて 常温まで 冷ます。 最後に 油揚げを 湯に くぐらせて 油を 抜き、 火を 止めて 細切りにする。 - 35分前に
早炊きを 始める。 コンロ2の だしに 汁のにんじんを 入れ、 中火に かける。 - 33分前に
大根200gを おろし、 目の 細かいざるで 軽く水けをきる。 小ねぎを 小口切りにする。 おろしとなめこは 別々の ままラップを して 冷蔵庫へ。 生で 食べるものは、 鶏肉を 切る前に ここまで 済ませる。 - 28分前に、
汁のにんじんに 竹串を 刺す。 通らなければ 1〜2分ずつ 足す。 すっと 通ったら 油揚げと 小松菜の 茎を 入れて 1分、 葉を 加えてしんなりしたら 火を 止め、 みそ大さじ1を 溶く。 豆乳は まだ入れない。 - 24分前に
長ねぎを 3cm長さに 切り、 しょうゆ・ みりん・ 酒各大さじ1と 砂糖小さじ1を 合わせる。 鶏もも 肉は 余分な黄色い脂と 筋を 除いて 3cm角に 切って バットに 入れる。 まな板と 包丁は すぐ洗剤で 洗い、 手も 石けんで 洗う。 - 16分前に
コンロ1の フライパンに サラダ油小さじ1/2を 入れて 中火で 熱する。 - 15分前に
鶏肉を 皮目を 下にして 並べ、 動かさずに 4〜5分、 皮に きつね色が つくまで 焼く。 並べて 返す菜箸は 1膳に 決め、 盛りつけやほかの 料理には 使わない。 並べたら 手を 洗う。 - 14分前、
皮目を 焼くあいだに、 冷めたごぼう・ にんじん・ コーンを マヨネーズ大さじ1と 1/2と こしょうで 和え、 器に 盛る。 - 10分前に
出た脂を ペーパーで ふき、 鶏肉を 裏返す。 あいた所に 長ねぎを 並べ、 ときどき転がしながら 3〜4分焼く。 - 9分前に
汁に 豆乳100mlを 加え、 コンロ2の 弱火に かける。 ねぎを 転がす合間に 静かに 混ぜ、 鍋の ふちに 細かい泡が 出は じめたら、 沸騰する前に 火を 止める。 かつおだしは 豆乳が 分かれやすいので、 強火にしない。 - 6分前に、
いちばん大きな鶏肉を 1切れ割る。 中心まで 白く、 赤い汁が 出なければ 焼き上がり。 農林水産省が 示す目安は、 中心の 温度が 75℃以上で 1分間以上の 加熱です。 赤みがあれば 1分ずつ 焼き足して 割り直し、 そのぶん次からの 順番を 遅らせる。 - 5分前に
残った脂を 軽くふき、 たれを 回し入れる。 返しながら 1〜2分から め、 泡が 大きくなり、 とろりとしたら 火を 止める。 - 3分前に、
炊き上がったごはんを 底から 返してほぐす。 - 2分前に、
鶏肉と ねぎを、 生の 肉に さわっていない箸で 器に 盛る。 なめこを 器に 盛って 大根おろしをのせ、 ポン酢大さじ1を かけて 小ねぎを 散らす。 - 1分前に
ごはんと 汁を よそう。
この献立の考え方
ごぼうは、
