Name: なめこおろし
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Ingredients: なめこ 1袋（約100g）; 大根 約200g（3〜4cm）; ポン酢 大さじ1; 小ねぎ（小口切り） 少々

作り方

1
なめこは、株のままならいしづきを切り落としてほぐす。ざるに入れ、流水をさっと通して水けをきる。
もみ洗いはしません。ぬめりまで落ちてしまいます。
2
小鍋に湯を沸かしてなめこを入れ、湯がもう一度煮立ったらざるに上げる。広げて冷ます。
3
大根は皮をむいておろし、目の細かいざるに上げる。手で軽く押さえて、水がぽたぽた落ちなくなったら止める。
絞りすぎると、おろしがぱさつきます。
水がぽたぽた落ちなくなるまで
4
器に冷めたなめこを盛り、大根おろしをのせる。食べる直前にポン酢をかけ、小ねぎを散らす。
ポン酢をかけて、小ねぎを散らす

おいしく作るこつ

なめこと大根おろしは、食べる直前まで別にしておきます。合わせておくと、おろしの水けでぼやけます。

なめこは流水でさっと洗ったあと、熱湯に通して冷まします。汁物や煮物なら鍋の中で火が通りますが、なめこおろしは煮ない料理だからです。白山市の「なめこのおろし和え」も、熱湯に通して水けをきる手順です。洗い方はなめこのページと同じで、もみ洗いはしません。

大根おろしは、絞り切らないのが要点です。白山市の2つのレシピは、キッチンペーパーにくるんで軽くきる形と、目の細かいざるで自然にきる形。水けを残しすぎると味が薄まり、絞りすぎるとぱさつくので、軽く押さえて止めます。辛みを抑えたいときは上のほうを使います（大根）。

ポン酢は2人分で大さじ1から。大さじ1の食塩相当量は約1.3gです（ポン酢）。ポン酢がなければ、白山市の合わせ酢が手がかりになります。2人分に直すと、しょうゆ大さじ1/2に酢大さじ1/2〜1、砂糖とみりんを小さじ1/2ずつ、塩少々。どちらもしょうゆから小麦が入ることが多いので、避けたいときは原材料名の欄を確かめてください。