Name: 豆乳みそ汁
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: だし 300ml; 豆乳（無調整か調製） 100ml; みそ 大さじ1; にんじん 1/4本（約40g）; 小松菜 1株（約40g）; 油揚げ 1/2枚（約15g）

作り方

1
にんじんは5mm厚さのいちょう切りにする。油揚げは熱湯をかけて油を抜き、細切りにする。小松菜は3cm長さに切り、茎と葉に分ける。
2
鍋にだしとにんじんを入れて中火にかけ、やわらかくなるまで煮る。
3
油揚げと小松菜の茎を入れ、1分ほど煮てから葉を加える。葉がしんなりしたら火を止める。
4
火を止めたまま、みそを溶き入れる。
みそを先に溶いておけば、豆乳を入れたあとは温めるだけですみます。
豆乳を入れる前の汁
5
豆乳を加え、弱火にかけて静かに混ぜながら温める。鍋のふちに細かい泡が出はじめたら、沸騰する前に火を止める。
ふちに細かい泡が出たら火を止める

おいしく作るこつ

だしは、かつおでも昆布でも作れます。かつおだしだと豆乳が分かれやすくなるわけは、豆乳鍋でご覧いただけます。
味見はいちばん最後に。豆乳を入れるとまろやかになるので、塩けが足りなければ、みそを小さじ1/2ずつ足します。

保存の目安

食べきれる分だけ作る。残ったら浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵庫へ。温め直すときは、弱火で静かに混ぜながら、中心まで十分に加熱する。

豆乳を入れたら、煮立てずに火を止めます。京都市の給食の資料によると、豆乳は煮込みすぎると薄い膜ができ、もろもろになりやすいので、弱火で煮るのがポイント。日本豆乳協会のサイトに載る寄稿が勧める順も同じで、具を先に煮て、豆乳は最後に加え、沸騰させずにやさしく混ぜながら温めます。

割合は、自治体の資料でも幅があります。京都市の給食は4人分で水600mlに豆乳60ml、京・けんこうひろばの2人分は、だし280mlに豆乳100mlです。このレシピは後者に近い割合です。豆乳を控えめにしたいなら、給食のように汁の1割ほどに減らしても作れます。

豆乳は、無調整か調製かで迷います。京都市の給食は無調整を使い、調製だと甘く仕上がるとしています。一方で寄稿によれば、調製のほうが分離しにくく、はじめての豆乳料理に向きます。甘さを足したくないなら無調整、分離が心配なら調製、と決めると迷いません。パックの名前の違いと、乳が入ることのある豆乳飲料の見分け方は豆乳でご覧いただけます。