作り方

  1. 1

    ごぼうはたわしで洗って泥を落とし、包丁の背で表面をこそげる。ささがきにして、削ったそばから水を張ったボウルに入れ、2〜3分までにざるに上げる。にんじんは4cm長さのせん切りにする。コーンは缶汁をきる。

  2. 2

    鍋に湯を沸かし、にんじんを2分ゆでて取り出す。同じ湯でごぼうを2分ゆでて、ざるに上げる。

    ごぼうを1本取って冷まし、かんで少し歯ごたえが残るくらいが目安です。

  3. 3

    ごぼうをボウルに移し、熱いうちに下味の砂糖・酢・塩を和える。

    熱いうちに下味をからめて、ボウルで冷ましているゆでごぼう
    熱いうちに下味をからめる
  4. 4

    ごぼうはそのまま常温まで冷ます。にんじんはざるに広げて冷まし、水けをきる。ボウルの底に汁がたまったら、捨てる。

  5. 5

    食べる直前に、ごぼう、にんじん、コーンをボウルに合わせ、冷めたことを確かめてから、マヨネーズとこしょうで和える。

    マヨネーズで和えて、ボウルに盛ったごぼうサラダ
    冷めてからマヨネーズで和える

おいしく作るこつ

  • ごぼうの下味は熱いうちに、マヨネーズは冷めてからです。
  • 野菜の水けをきってから和えると、水っぽくなりにくくなります。

保存の目安

作りおきするなら、マヨネーズで和える前の状態で冷蔵します。和えたものは冷蔵して早めに食べきります。

下ゆでは、ごぼうもにんじんも2分が目安です。藤井寺市の給食レシピも、せん切りのごぼうとにんじんを2分ずつゆでています。ささがきはせん切りよりやわらかめに仕上がるので、2分で1本かんで確かめましょう。

ごぼうには、ゆでたての熱いうちに砂糖と酢をからめましょう。岡山市の給食レシピによると、下味がつくうえに、色もよく仕上がります。

マヨネーズを入れるのは、冷めてから、食べる直前です。温かいうちに和えると、ゆるむことがあります。日本植物油協会のすすめも、水けをよくきって、あえるのは食べる直前に、というものでした。

ささがきを水にさらす理由はごぼう、マヨネーズの違いはマヨネーズのページでご覧いただけます。ゆでずに炒めてから和える作り方も、東大和市の給食にあります。甘辛い味にしたいならきんぴらごぼうへ。

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出典