作る順番
4品とも
- 食べる65分前に
米を 洗い、 内釜で 水加減を して 浸す。 早炊きは 吸水が 短いので、 ここで30分吸わせる。 - 63分前に
コンロ1で 水900mlを 沸かしはじめる。 そのあいだに 里芋6個（約300g）を たわしでこすり、 泥を よく洗い落とす。 - 55分前ごろ湯が
沸いたら、 かつお節18gを 入れ、 ひと煮立ちで 火を 止める。 かつお節が 沈むのを 待つあいだに、 コンロ2で 里芋を ゆでるたっぷりの 湯を 沸かしはじめる。 - 51分前にだしをボウルに
こす。 650mlに 足りなければ 水を 足す。 - 48分前に
湯が 沸いたら、 里芋を 皮つきのまま入れて 4〜5分ゆでる。 - 43分前に
ざるに 上げて 水にとり、 冷ます。 さわれる冷たさになったら 包丁で 皮を むき、 大きいもの は 半分に 切って、 さっと 水で 洗いぬめりを 落とす。 - 38分前に
鍋に 里芋、 だし250ml、 砂糖大さじ1、 酒大さじ1を 入れて コンロ1の 中火に かける。 煮立ったら 弱めの 中火にして 落としぶたをし、 10分煮る。 - 35分前に
早炊きを 始める。 里芋を 煮ているあいだに、 絹豆腐100gを 1.5cm角に、 長ねぎ5cmを 小口切りにし、 乾燥カットわかめ大さじ1は 袋の 表示どおりに 水で 戻して 水けをきる。 ラップを かけて 冷蔵庫へ。 - 26分前に、
みりん大さじ1としょうゆ大さじ1を 加えて 再び落としぶたをし、 竹串が すっと 通るまで 10分ほど 煮る。 そのあいだに、 大根100gを おろして 軽く水けをきり、 レモン1/4個は くし形に 切る。 ラップを かけて 冷蔵庫へ。 - 23分前に
たたききゅうりの 調味料（しょうゆ小さじ2、 酢小さじ2、 砂糖小さじ1、 ごま油小さじ1、 にんにくの すりおろし小さじ1/4）を 混ぜる。 きゅうり2本は 両端を 落として 塩小さじ1/3で 板ずりし、 さっと 洗って 水けをふき、 厚手の ポリ袋に 入れる。 生で 食べるものは、 生の 魚に さわる前に ここまで 済ませる。 - 21分前に、
冷たいうちの グリルの 網に サラダ油を 薄くぬり、 予熱を 始める。 片面焼きは 5分ほどで、 説明書に 時間が あれば そちらに 合わせる。 - 20分前に
ほっけを 冷蔵庫から 出して 水けをふき、 身の 中ほどで 頭側と 尾側の 二つに 切る。 ペーパーは 捨て、 まな板と 包丁（または キッチンばさみ）を すぐ洗剤で 洗い、 手も 石けんで 洗う。 - 16分前に
ほっけを 身側を 上にして、 頭側を 奥、 尾側を 手前に 並べ、 手を 洗う。 片面焼きは 12分を 見込む（ガス会社の 目安で あじが 表7分・ 裏5分）。 両面焼きは 片面の 約2/3で 焼けるので、 12分前に 並べる。 説明書に 干物の 時間が あれば、 そちらに 合わせてずらす。 - 15分前に
里芋に 竹串を 刺し、 すっと 通れば落としぶたを 取って 中火にし、 ときどき鍋を ゆすって 転がしながら、 煮汁が ほぼなくなるまで 4〜5分煮つめる。 通らなければ 落としぶたを 戻して 2〜3分ずつ 足す。 ほかの 順番は そのまま進める。 - 14分前に
袋の きゅうりをめん棒で 3〜4cmの 一口大に 割れるまで 軽くたたく。 調味料を 加えて 空気を 抜き、 軽くもんで 10分おく。 - 11分前ごろ、
煮汁が ほぼなくなったら 里芋の 火を 止め、 小鉢に 盛る。 コンロ2に 汁の 鍋を 置き、 だし400mlを 中火に かける。 - 9分前ごろ、
ほっけの 身に 焼き色が ついたら 返して 皮側を 焼く（両面焼きは 返さない）。 扉を 閉めてからコンロの 作業に 戻る。 - 8分前に
汁が 煮立ったら 豆腐を 入れる。 - 7分前に
豆腐が 浮いてきたら 火を 弱め、 わかめを 入れる。 - 6分前に
みそ大さじ1と 1/2を 少しずつ溶き入れ、 長ねぎを 加える。 鍋の ふちが 小さくふつふつしたら、 煮立つ前に 火を 止める。 - 続けて
グリルの 扉を 開け、 薄い尾側を、 並べたり返したりした箸とは 別の 箸で 割る。 中まで 白ければ 皿に 取り出し、 透けていれば 網に 戻す。 - 5分前に、
炊き上がったごはんを 底から 返してほぐす。 - 4分前に
頭側の 背骨の きわ、 いちばん厚いところに 箸を 入れて 割り、 白く不透明に ほぐれたら 皿に 取り出す。 透けていれば 網に 戻して 1〜2分ずつ 焼き足し、 そのぶん次からの 順番を 遅らせる。 割り直す箸は 洗ったものを 使う。 網に 戻した尾側も、 ここで 一緒に 見る。 - 3分前に
きゅうりを 袋の 汁を 少し残して 器に 盛る。 - 2分前に
ほっけの 皿に 大根おろしと レモンを 添え、 おろしにしょうゆを 少々たらす。 - 1分前に
ごはんと 汁を よそう。
この献立の考え方
里芋は農畜産業振興機構が
