Name: 豆腐とわかめのみそ汁
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Ingredients: 絹豆腐 1/3丁（約100g）; 乾燥カットわかめ 大さじ1; 長ねぎ 5cm（約15g）; だし 400ml; みそ 大さじ1と1/2

作り方

1
乾燥わかめは袋の表示どおりに水で戻し、水けをきる。豆腐は1.5cm角に切り、長ねぎは小口切りにする。
戻すと大きくふくらむので、大さじ1は乾いたまま量ります。
2
鍋にだしを入れて中火にかけ、煮立ったら豆腐を入れる。
3
豆腐が温まって浮いてきたら、火を弱めてわかめを入れる。
豆腐が浮いてきたらわかめを入れる
4
みそをお玉に取り、鍋の汁で少しずつ溶き入れる。
5
長ねぎを加え、鍋のふちが小さくふつふつとしたら、煮立つ前に火を止める。
全体が大きく波打ってきたら、煮立っています。すぐに火を止めます。
ふちがふつふつしたら火を止める

おいしく作るこつ

絹ごし豆腐はくずれやすいので、鍋に入れたあとは大きくかき混ぜません。崩さずに切るこつは絹ごし豆腐でご覧いただけます。
塩蔵わかめを使うときは、塩を抜いてから。戻し方はわかめでご覧いただけます。

保存の目安

食べきれる分だけ作る。残ったら浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵庫へ。温め直すときは、中心まで十分に加熱する。

みそを溶いたあとは、煮立てません。福岡県水巻町の学校給食のレシピは、みそを沸騰させすぎると香りが飛んでしまうとして、沸騰直前に火を止めています。京田辺市の資料も、火を止めるのは沸騰直前です。目で見るなら、鍋のふちが小さくふつふつとしたころが止めどきです。

具は豆腐から入れます。日野市の資料では、豆腐が温まって浮いてきたら、戻したわかめとみそを加えます。わかめは温まれば足りるので、豆腐のあとで間に合います。

乾燥のカットわかめは、戻さずに入れても作れます。JAグループのレシピは、さっと水洗いして豆腐のあとに加え、ひと煮立ちさせてから火を止めてみそを溶く順です。戻さないと、わかめの塩けが汁に残ります。みそは味を見ながら溶きます。戻さずに入れる量と塩分の目安はカットわかめで、甘口と辛口で塩けがどう違うかは米みそでご覧いただけます。