ほっけの開き焼き

作り方

1. 1

   先に添えるものを用意する。大根は皮をむいておろし、軽く水けをきる。レモンはくし形に切る。

2. 2

   ほっけは冷凍なら表示どおりに解凍し、ペーパータオルで表面の水けを押さえる。身の中ほどで、頭側と尾側の二つに切る。包丁でもキッチンばさみでもよい。

3. 3

   グリルの網が冷たいうちに、サラダ油をペーパータオルで薄くぬる。片面焼きは説明書の時間だけ予熱し、身側を上にして、頭側を奥、尾側を手前に並べる。身に焼き色がついたら返して、皮側を焼く。両面焼きは説明書のとおりに温め、身側を上にして並べ、返さずに焼く。

   説明書に干物の置き方があれば、そちらに従います。焼いている間はそばを離れず、万一火が出たら、火を消して、完全に消えるまでグリルを引き出しません。

4. 4

   薄い尾側は先に焼ける。身を割って中まで白ければ、先に取り出す。頭側は、上の面に焼き色がついたら、背骨のきわのいちばん厚い所に箸を入れて割り、身が白く不透明にほぐれたら取り出す。

   割った所が透けていたら、網に戻して焼き足します。

   

5. 5

   皿にほっけをのせ、大根おろしとレモンを添える。開きには塩けがあるので、しょうゆは大根おろしに少したらす程度にする。

6. 6

   食べるときは、背骨と身のあいだに箸を差し入れ、切り口のほうから骨を持ち上げてはがす。腹骨も、残っていないか見ながら外す。