豆苗

再生栽培は、概ね2回まで。買ってきた分を含めて、計3回食べられます。回を重ねると芽の出る量が減るのは、豆に蓄えた栄養が足りなくなるためです。育て方は、食品会社のレシピサイトが豆苗の生産会社に取材した記事「プロに聞く豆苗の育て方」（2026年10月閲覧）によります。買ってきた分を一度目、育て直した分を順に二度目、三度目と数えます。

切る位置と水の量

最初に切るときは、豆の上に2か所ある小さな葉（わき芽）を残します。わき芽ごと切ると、育ちが遅れたり、芽が出なかったりします。

水は根の高さの半分くらいまでです。豆がひたるほど入れると、豆が傷んで腐る原因になります。置き場所は窓辺など適度に明るい室内で、夏の直射日光は避けます。

水は毎日、ぜんぶ替える

夏は1日2回、ほかの時期も1日1回以上替えます。継ぎ足すだけでは衛生的によくないので、古い水は捨てきってから新しい水を入れます。同じ記事は、家庭での再生栽培は雑菌が増えやすいと注意しています。水は浄水やミネラルウォーターより、消毒されている水道水のほうが雑菌が増えにくい、とも書かれています。容器は清潔なものを使い、ペットボトルなどを切って使うなら先によく洗います。

収穫は、根元からボールペン1本ほどの高さに伸びたときで、1週間から10日が目安です。伸びすぎると固くなります。

二度目からは、加熱して食べる

記事が紹介する食べ分けは、一度目は生、二度目は炒め物、三度目は混ぜご飯です。炒め物は強火で50〜60秒、おひたしや和え物ならゆで時間60秒ほどが目安とされています。三度目は二度目より少し細く育つぶん余熱でも火が通りやすく、混ぜご飯に向きます。

成分表には、芽ばえを油いためにした行と、ゆでた行もあります。可食部100gあたりのビタミンCは、生が43mg、油いためが30mg、ゆでが14mgです。ゆでた値は、水にとって手で絞ったあとのものです。

記事は、二度目から加熱しなければいけない、とまでは書いていません。それでも雑菌が増えやすいという注意がある以上、一般的な台所の用心として、育て直した分は加熱して食べるほうが安心です。においが変だったり、ぬめりがあったりしたら、食べずに捨てます。

和え物なら、ゆでて水けを絞り、春菊のごま和えの和え衣で和えます。汁物なら、チンゲン菜と春雨の中華スープの葉の代わりに入れ、しんなりしたら火を止めます。