Name: 豆苗のナムル
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Cuisine: 韓国
Ingredients: 豆苗 1パック（約100g）; にんじん 1/4本（約40g）; ごま油 小さじ1; 鶏がらスープの素 小さじ1/2; しょうゆ 小さじ1/2; 白いりごま 小さじ1

作り方

1
豆苗は根元のスポンジごと切り落とし、さっと洗って3〜4cmに切る。にんじんは皮つきのままよく洗い、せん切りにする。
2
耐熱ボウルににんじんを入れ、その上に豆苗をふんわりのせる。ラップをふんわりかけ、600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。
3
豆苗がしんなりして色が濃くなっていたら取り出す。まだ立っている部分があれば、30秒ずつ足して様子を見る。
加熱しすぎると、くたっとして色がくすみます。
しんなりして色が濃くなった状態
4
ざるにあけて広げ、粗熱をとる。手でぎゅっと握らずに、ふんわり包むようにして水けを軽く絞る。
5
空いたボウルにごま油、鶏がらスープの素、しょうゆを混ぜ、絞った豆苗とにんじんを加えて和える。器に盛り、ごまをふる。
ごまをふって仕上がり

おいしく作るこつ

水けを残すと味がぼやけますが、絞りすぎると食感がなくなります。水が垂れなくなるくらいが目安です。
ゆでるなら、塩を加えた湯ににんじんを先に入れ、豆苗を足して60秒ほど。水にとって絞り、同じ和え衣で和えます。

保存の目安

冷蔵で当日中に食べきる。時間がたつと水が出て色も変わる。

豆苗のナムルは、ゆでなくても電子レンジで作れます。豆苗はアクが少なく、湯に通さなくてもおいしく仕上がるためです。たっぷりの湯を沸かす手間も、水にとって冷ます手間もかかりません。

加熱の時間は、量で変わります。豆苗100gとにんじん40gなら、600Wで2分30秒から（500Wなら3分から）。豆苗だけなら600Wで1分30秒ほどが目安なので、にんじんが入るぶん長めです。足りなければ30秒ずつ足し、豆苗が全部しんなりして色が濃くなったところで止めましょう。余熱でも火は入るため、取り出したらざるに広げます。