作り方

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    チンゲン菜は根元から縦に4つ割りにして流水で洗い、茎と葉に切り分ける。茎は3cm長さ、葉は大きめのざく切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。春雨はキッチンばさみで10cmほどに切る（短く切ってあるものはそのまま）。

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    鍋に水、鶏がらスープの素、しょうが、長ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら春雨と茎を入れる。

    煮立ったスープに乾燥のまま入れた春雨とチンゲン菜の茎
    煮立ってから春雨と茎を入れる
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    春雨は袋の表示の時間を目安に煮る。白い芯が消えて全体が透き通ったら、葉を加える。

    1本すくって食べ、芯が残っていなければ煮えています。

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    葉がしんなりしたら火を止め、しょうゆ、塩、ごま油で味をととのえる。

    葉を加えて仕上げた、春雨とチンゲン菜の澄んだスープ
    葉がしんなりしたら火を止める

おいしく作るこつ

  • 乾燥の春雨は、ポリ袋に入れて袋の中で切ると飛び散りにくくなります。
  • 春雨は袋の表示より長く煮ず、茎の歯応えが残るうちに火を止めます。

保存の目安

作ったその日に食べきるのがおすすめ。春雨が汁を吸うので、残ったら水かお湯を足して温め直します。

春雨は汁を吸ってふくらむので、スープに入れる量で迷います。2人分なら乾燥25gに水3カップ（600ml）。煮上がっても、器に注ぐ汁がしっかり残る量です。

戻す手間はいりません。煮立ったスープへ乾燥のまま入れると、春雨がだしを吸いながらやわらかくなります。ただ、煮る時間は商品で違うので、袋の表示を先に見ておきます。緑豆でん粉で作る緑豆はるさめはコリコリ、さつまいもやじゃがいものでん粉で作る国産はるさめはモチモチした歯ざわりです（農畜産業振興機構の資料）。どちらかは袋の原材料の欄で分かります。

チンゲン菜は、茎を春雨と一緒に入れ、葉は春雨の白い芯が消えてから。葉まで同時に入れると、春雨がやわらかくなるころには葉がくたっとなります。根元の洗い方はチンゲン菜のページにあります。

具を足すなら、しいたけの薄切りを茎と一緒に入れます。しょうゆはふつう小麦を原料にしていて、鶏がらスープの素も商品によって小麦や乳を含むので、使うものの表示を確かめてください。

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出典