作り方

  1. 1

    豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切って洗い、ざるに上げる。

  2. 2

    鍋にたっぷりの湯を沸かし、豆苗を入れて60秒ほどゆでる。茎が少ししんなりして、葉の色が濃くなったらざるに上げ、広げて粗熱を取る。

  3. 3

    豆苗を両手でぎゅっと握って水けを絞り、ほぐしながらボウルに入れる。

    絞りが甘いと、塩昆布の味が水で薄まります。握った豆苗から水がしたたらなくなるまで絞ります。

    水けを絞って小さくまとまった、ゆで豆苗
    水がしたたらなくなるまで絞る
  4. 4

    ボウルに塩昆布、ごま油、白ごまを加え、全体にからむまで和える。味を見て、器に盛る。

    塩昆布とごまで和えて小鉢に盛った豆苗
    和えたら、すぐ小鉢へ

おいしく作るこつ

  • 塩昆布は袋によって塩けの強さが違います。塩やしょうゆは足さず、味を見て、足りなければ塩昆布を少しずつ足します。
  • ゆで時間が長いと、茎がくたっとして歯ごたえが消えます。ゆでたあとは冷水に取らず、ざるに広げて冷ますと水っぽくなりにくくなります。
  • 湯を沸かさないなら、耐熱皿に広げてラップをふんわりかけ、600Wの電子レンジで1分30秒ほど加熱します。しんなりしたら、同じように絞って和えます。

保存の目安

冷蔵で当日中に。時間がたつと水が出るので、食べる直前に和えるのがおすすめです。

豆苗は、根元を切って洗えばそのまま使える手軽な野菜です1。生でも食べられますが、ゆでるとかさが減り、塩昆布のうま味とごま油がよくなじみます。

和え物で失敗しやすいのは、時間がたって出る水です。湯でゆでた豆苗は水を含むので、電子レンジで作る豆苗のナムルより強く絞ります。温かい一品にしたい日は豆苗と卵のとろみスープへ。

塩昆布の量は、野菜の重さの3%ほどを目安にします。塩けの強さも小麦の有無も商品によって違うので、袋の表示を確かめましょう。計算のしかたは塩昆布でご覧いただけます。

注

  1. 食品メーカーのレシピサイトの記事「プロに聞く豆苗の育て方」（2026年11月閲覧）。 ↩

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出典