作り方

  1. 1

    豆苗は根元のスポンジごと切り落とし、長さ4〜5cmに切って、ざるで水けをきる。卵は割りほぐす。片栗粉は水で溶いておく。

  2. 2

    鍋に水、鶏がらスープの素、塩、しょうゆを入れて中火にかけ、煮立ったら味をみる。

  3. 3

    火を弱め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、すぐに全体を混ぜる。透き通ってとろりとしたら中火に戻す。

  4. 4

    ふつふつと煮立ったところへ溶き卵を細く回し入れ、卵が浮いてくるまで触らない。

    とろみのある汁に卵が浮いたスープ
    卵が浮いたところ
  5. 5

    火を止めてから豆苗を入れ、全体を一度だけ混ぜる。豆苗がしんなりして色が濃い緑に変わったら、すぐ器に盛る。

    しんなりしないときは、ごく弱火にかけてひと混ぜし、すぐ火を止めます。

    豆苗を入れて濃い緑色になったスープ
    豆苗が濃い緑に変わった状態

おいしく作るこつ

  • 味は、とろみをつける前に決めます。とろみがつくと、味見がしにくくなります。

保存の目安

食べきれる分だけ作る。残ったら浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵庫へ。温め直すときは沸騰するまで加熱する。豆苗の色は変わります。

味を決めてからとろみをつけ、卵を流し、最後に火を止めて豆苗を入れます。豆苗は葉も茎もやわらかく、汁の中で煮続けると緑がくすんでしまうからです。豆苗を入れるのは火を止めたあとですが、とろみのある汁は冷めにくく、余熱でも十分しんなりします。北九州市の学校給食のレシピも、豆苗のシャキシャキした食感を残すために手早く仕上げるとしています。

卵を豆苗より先に入れると、熱ととろみがそろった汁で卵が沈まず、表面近くで固まります。しくみはひらたけのかき玉汁でご覧いただけます。火を弱めてから水溶き片栗粉を入れると、ダマができにくくなります。理由は片栗粉のページに。

ただ、鶏がらスープの素は、小麦や乳を含む商品もある調味料です。アレルギーがあるなら、原材料の表示を確かめてください。育て直すなら、切る位置はスポンジの際ではなく、わき芽の上。残し方は豆苗のページで合わせてお読みいただけます。

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出典