作り方

  1. 1

    豆苗は豆の上で切って根元を落とし、さっと洗って水けをきり、長さを半分に切る。豚バラ肉は5cm幅に切る。

  2. 2

    フライパンを中火にかけ、油はひかずに豚バラ肉を重ならないように広げて入れる。脂が出て焼き色がついたら返し、赤い所がなくなるまで焼く。キッチンペーパーで余分な脂を軽くふき取る。

    重なった所は、はがして中の色を見ます。

    脂が出て、赤い所がなくなった豚バラ肉
    赤い所がなくなった豚バラ肉
  3. 3

    中火のまま、豆苗を肉の上にのせ、酒を回しかけてふたをし、1分ほど蒸し焼きにする。

  4. 4

    ふたを取り、しょうゆと黒こしょうを加えて全体を大きく混ぜる。豆苗がしんなりして濃い緑になったら、すぐ皿に盛る。

    しんなりして濃い緑になった豆苗と豚バラ肉
    しんなりして濃い緑になった豆苗

おいしく作るこつ

  • 豆苗は肉の上にのせます。下に敷くと、フライパンに当たって先に火が入りすぎます。

保存の目安

食べきれる分だけ作る。残ったら冷蔵庫へ入れ、温め直すときは肉の中心まで熱くなるよう加熱する。豆苗の色と食感は変わります。

火加減は中火のままで足ります。豚バラを先に焼いて脂を出し、赤いところがなくなってから豆苗をのせて、酒の蒸気で1分ほど蒸すだけです。豆苗は葉も茎もやわらかく、炒め続けると水が出て緑がくすむので、短い蒸し焼きのほうが食感が残ります。

豆苗を蒸す時間は短いので、肉はのせる前に焼き上げておきます。厚生労働省の目安は中心部75℃で1分間以上ですが、薄切り肉に温度計は刺せません。見るのは色です。柏市は、家庭でも豚肉は中心部の色が白っぽく変わるまで加熱するよう案内しています。

豚の脂は味のもとですが、全部を豆苗にからめると重くなります。余分な分だけふき取るのは、豆苗の青い香りを生かすためです。薄切りの脂の生かし方は豚バラ肉でご覧いただけます。育て直した二度目の豆苗も、生より加熱して食べるほうが安心なので、この蒸し焼きに向きます。切る位置と育て方は豆苗のページにあります。

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出典