トルティーヤ

袋から出した生地は、折ると割れることがあります。フライパンを油なしで温め、弱めの中火で1枚ずつ置き、片面が温まって縁が少し反ってきたら裏返します。両面が温まれば、やわらかく折れる状態です。ただ、厚みや冷え方で時間は変わるので、縁の様子と折れ具合で決めてください。電子レンジや解凍の案内が袋にあれば、そちらが優先です。

温めた分は、乾いたふきんで包んでおくと乾きにくくなります。モッツァレラなどのとろけるチーズをはさんで焼く食べ方もあります。アボカドや、ホールトマトの煮込みも包めます。水けの多い具は、食べる直前に包みましょう。

余ったら、パリッと焼いてチップスに

乾いてしまった生地も、期限内でかびがなければチップスにできます。6〜8等分の三角に切り、油を薄く塗り、重ならないように並べてオーブントースターで焼きます。縁が反って焼き色がついたら取り出し、冷めるとパリッとします。味は塩をひとつまみ。

薄い生地は、色づき始めると焦げるのも早くなります。そばを離れず、様子を見ながら少しずつ加熱してください。製品評価技術基盤機構は、食品を加熱し過ぎると発火のおそれがあり、油分を含む食品は特に注意が要るとしています。燃えてしまったら、扉を開けずに電源プラグを抜きます。下に敷くものは、お使いのトースターの取扱説明書で確かめましょう。

揚げるなら、深さのある鍋に油を入れて少量ずつ。火のそばを離れないようにします。

コーンか小麦かは、原材料で見る

トルティーヤには、とうもろこしの粉で作るものと、小麦粉で作るものがあります。メキシコ農業農村開発省の記事は、とうもろこしのものを2,000年以上の歴史がある食べもの、小麦粉のものを16世紀半ばにメキシコ北部で生まれたものと紹介しています。

店で買うときは、原材料名を見ればどちらか分かります。小麦は特定原材料なので、使っていれば表示されます。小麦のアレルギーがあるときは、「コーン」の文字だけで決めず、原材料名と「小麦を含む」の表示を確かめてください。

名前が似ていて紛らわしいのが、スペインの料理です。「トルティージャ」と書かれることもありますが、スペイン政府観光局が「tortilla」として紹介するのは、卵とじゃがいもとオリーブ油で作るオムレツで、生地とは別の料理です。