アボカドは、収穫したあとに熟す果実です。近畿農政局の食育セミナーの資料は、バナナやマンゴーと並べて、アボカドを収穫後に追熟する熱帯原産の果実に挙げています。1店で固いのは傷んでいるからではなく、これから食べごろに向かう途中だからです。
固いものを、食べごろにする
追熟は、日の当たらない風通しのよい室温に置いて待つのが台所の一般的なやり方です。同じ資料は、追熟で起きる変化として色の変化と果実の軟化を挙げます。1アボカドのしるしも皮の色とかたさ。緑色だった皮が黒っぽく変わり、ヘタのまわりを軽く押すと弾力を感じたら、切りどきです。品種によっては皮の色があまり変わらないものもあるので、そのときは弾力を頼りにします。指先で全体を強く押すと果肉が傷むので、そっと触ります。
急ぐときは、りんごと同じポリ袋に入れる方法もあります。りんごから出るエチレンという気体に追熟を促す働きがあり、同じ資料は未熟のキウイフルーツとりんごの例を挙げています。1アボカドで何日縮まるかは載っていないので、毎日そっと触って確かめましょう。
冷やすのは熟してからにします。農畜産業振興機構の資料は、アボカドを、凍る温度より高くても低温障害が起きる果実の例にあげています。2近畿農政局の資料が示す適正な貯蔵温度は7〜13℃です。1家庭の冷蔵庫は、これより冷えることがあります。固いうちは室温に置き、冷蔵庫は食べごろになったあとの短いあいだの置き場所と考えるのが、一般的な順序です。常温で熟してから冷やす順番は、同じ資料に並ぶバナナと同じです。
種に刃を刺さずに切る
包丁の刃元を種に刺してひねる取り方は、刃が滑ると手を深く切るおそれがあるので、おすすめしません。切るときは手のひらに持たず、まな板に置きます。刃は種に当てるところまでで止めます。
- 縦に、種に当たるところまで包丁を入れ、種のまわりをぐるりと一周する。
- 包丁を置き、両手で半分ずつ持って、軽くひねって分ける。
- 種のあるほうは、スプーンの先を種の下に差し入れて、すくい出す。
種のまわりに沿って、ぐるりと一周
切った果肉は、空気に触れると茶色くなります。台所の一般的なやり方は、切り口にレモン汁を塗って、ラップをぴったり貼りつけること。汁を絞るほどの量が要らなければ、半分に切ったレモンの断面を切り口に当てて塗るのでもかまいません。
切り口にレモン汁を塗る
表面が茶色くなっても、それだけで傷んだとは限りません。ただ、においが変わっていたり、ぬめりがあったりするときは食べません。
メキシコの数字と、アレルギー表示
農林水産省の「メキシコの農林水産業概況」によると、2021年のメキシコのアボカド生産は244万トン。農産物の輸出額では、ビール、蒸留酒に次ぐ第3位で、約29.8億ドルです。日本への輸入を見ると、2022年にメキシコから買った農林水産物の第2位が「生鮮・乾燥果実」の2億4,700万ドルで、その例にアボカド（生鮮）が挙がっています。果実全体の額なので、アボカドだけの額ではありません。3
アレルギー表示では、アボカドは消費者庁の一覧（令和8年4月時点）の特定原材料9品目にも、表示が推奨される20品目にも入っていません。4表示の義務も推奨もない品目なので、アボカドでアレルギーの症状が出たことのある人は、加工食品の原材料名を確かめます。
