メークイン

メークインは、具の形を残したい煮物に選ぶじゃがいもです。農畜産業振興機構の解説によると、メークインは煮くずれしない粘質で、肉じゃがなどに向きます。カレーやシチューのように、具を大きく切って煮込む料理も出番です。反対に、つぶしたり粉をふかせたりして、ほくほくを生かす料理には粉質の男爵いもが向きます。

迷うのは、売り場での見分け方です。長崎県農林技術開発センターの記事（2016年）にも、バレイショは長楕円形のメークインを除いて丸形で、消費者が店頭で見分けるのは難しい、とあります。ただし、北海道庁の主要品種表では、ホッカイコガネやシンシアも長楕円体。長い形は目安にとどめ、品種名は札や袋の表示で確かめます。

目の浅さが、皮むきに出る

農研機構の研究者が農畜産業振興機構の情報誌（2016年）に寄せた解説では、メークインは目が浅く、皮がむきやすい品種です。同じ解説で、男爵薯は目が深く皮がむきづらいとされています。くぼみをえぐる手間が少ないので、たくさんむく日に助かります。

長い形を生かすなら、輪切りにして厚さをそろえます。厚さがそろうと、煮える早さもそろいます。煮くずれしにくい品種でも、強く煮立て続ければ角は崩れます。竹串が中心まで通ったら火を弱める手順は、じゃがいものみそ汁と同じです。

北海道庁の品種表は、メークインの欄に「グリコアルカロイド含量が多い」と注記しています。グリコアルカロイドは、芽や緑色になった皮に多い天然毒素（ソラニンやチャコニン）のことです。先の情報誌の解説によれば、メークインは光に当たるとこれが増えやすく、畑での土寄せや収穫後の扱いに注意が要ります。家庭で気をつけることは、ほかのじゃがいもと同じ。光の当たらないところに置き、芽はまわりごと、緑色の皮は厚めに取ります。取り方の理由は、男爵いものページでご覧いただけます。

春と秋に、産地が入れ替わる

農畜産業振興機構の解説（平成15年の市場の入荷をもとにした2004年ごろの記事）では、じゃがいもの旬は春と秋です。北海道は4〜5月に植え付けて7〜11月に収穫し、貯蔵しながら翌年5月まで出荷します。東京の市場では、9月から翌年3月まで北海道産がほとんどを占めていました。5月に入ると、初夏を告げる長崎県産の新じゃがが最盛期。ニシユタカやメークインが並びます。

札の名前は、メークインだけではない

北海道庁の品種表によると、メークインは大正6〜7年頃に府県から北海道へ移されました。品種表や農畜産業振興機構の資料はメークインと書きますが、メイクインやメイクイーンと書かれることもあります。同じ品種の表記の違いなので、買い物や検索のときは、どの書き方も同じものとして見ます。