Name: 白玉だんご
Total time: 20 min
Yield: 2人分（12個）
Ingredients: 白玉粉 100g; 水 80〜90ml; 氷水 ボウル1杯分; きな粉 大さじ2; 砂糖 大さじ1; 黒蜜 大さじ2

作り方

1
ボウルに白玉粉を入れ、水大さじ4（60ml）を加える。粉の粒をつぶすようにして、手で混ぜる。
2
残りの水を小さじ2ずつ2〜3回に分けて足し、そのつどこねる。耳たぶくらいの固さで、ひびが入らずまとまったら、水が残っていても止める。
水を足しすぎてやわらかくなったら、白玉粉を少し足します。
ひびが入らずまとまる
3
生地を棒状にのばして12等分し、丸める。真ん中を指で軽く押して、へこませる。きな粉と砂糖は混ぜておく。
4
たっぷりの湯を沸かして白玉を入れ、鍋底につかないよう一度そっと混ぜる。浮き上がって1分ほどしたら1個すくって割り、中心に白く粉っぽい所が残っていないか見る。残っていれば少しゆでて、もう一度確かめる。
大きく丸めたものほど、浮いてから火が通るまでに時間がかかります。
浮いたら1個割って確かめる
5
網じゃくしで氷水に移して冷やし、ざるで水気をよく切る。
6
器に盛り、きな粉をかけて、黒蜜を添える。

おいしく作るこつ

水は少なめから。入れすぎた生地は、粉を足して直すことになります。
へこませると、中心まで火が通りやすくなります。
ゆでたら氷水へ。冷めると、つるんとした口当たりになります。

保存の目安

時間がたつと中心から固くなるので、その日のうちに食べ切る。

水の量は目安なので、少なめから始めて固さで決めます。大阪市のおやつのレシピは白玉粉60gに水50gを目安にしていて、粉の8割ほど。100gなら60mlで混ぜはじめ、80〜90mlのあいだで耳たぶの固さになったところで止めます。お湯で練ると芯が残る理由は白玉粉でわかります。

浮いてからのゆで時間は、資料によって幅があります。大阪市のレシピは浮いてから10秒ほど、豆腐を混ぜて作る京都市の保育所のレシピは3〜4分です。大きさや生地で変わるので、時計より、1個割って中心を見るほうが確かです。黒蜜を手作りするなら黒砂糖と水の割合は黒蜜で、きな粉を湿らせずにまぶす順番はきなこもちでご覧いただけます。

こども家庭庁は、もちや白玉団子のように粘着性が高く飲み込みにくい食材を、窒息のリスクがあるとして0から5歳までのこどもには避けるよう呼びかけています。高齢の方には、消費者庁が餅について挙げる工夫が目安になります。白玉は小さめに丸め、お茶や汁物でのどを潤してから、ゆっくりよくかんで食べてもらい、周りの人がそばで見守ります。