笹団子

作り方

1. 1

   笹の葉は流水で1枚ずつ表と裏を洗い、重曹を少し溶かした湯にさっとくぐらせて、水けをふく。乾燥した笹は、袋の表示どおりにもどしてから同じようにする。たこ糸は40cmに切る。

   重曹の湯にくぐらせると色が落ちにくくなり、包みやすくなります。

2. 2

   ボウルに上新粉、白玉粉、砂糖、細かく刻んだよもぎを入れる。ぬるま湯大さじ4（60ml）を加え、白玉粉の粒をつぶしながらこねる。残りを小さじ1ずつ足して耳たぶくらいの固さにまとめ、ぬれ布巾をかけて1時間ほど休ませる。

   よもぎの水けで湯の量は変わります。約80mlは目安で、余ったら入れなくて構いません。

3. 3

   あんを6等分して丸める。生地をもう一度こね、6等分して手のひらで広げ、あんをのせて包み、両端を少し細くして俵形にまとめる。

4. 4

   団子の表面に、指先で食用油を薄く塗る。

   油を塗っておくと、食べるときに笹からはがれやすくなります。

5. 5

   笹3枚を少しずつずらして重ね、中央に団子を笹と同じ向きにのせる。左右の笹をかぶせて筒にし、団子の片端のすぐ外を、笹をしぼるように糸で1周して固結びする。糸を真ん中、もう片方の端へと1周ずつ回し、最後に固結びで止める。

   真ん中をきつく締めると生地がはみ出すので、笹が団子に沿う程度にとどめます。生地が乾かないうちに、続けて包みます。

   

6. 6

   蒸気の上がった蒸し器に間をあけて並べ、中火で20〜25分蒸す。1個を開いて、生地に白く粉っぽい所がなければ蒸し上がり。トングで取り出して冷水にさっとくぐらせ、ざるにあげて水けをきる。

   白い所が残るときは、数分ずつ足して蒸します。蒸し器の湯が減ったら、熱湯を足します。