サンチュ

巻きやすさは、洗ったあとの水けで決まります。水が残ると具がすべって落ちやすく、タレも薄まります。サンチュは、農林水産省が「焼肉などを巻いて食べるサンチュは茎レタスの一種です」と説明する野菜で、別名はかきちしゃ。農畜産業振興機構によると、茎レタスは茎から生えてくる葉をかき取って使う種類です。

流水で洗い、ペーパーで水けを取る

生で食べる野菜は、流水でしっかり洗います（農林水産省）。使う分だけ1枚ずつ、葉の表と裏、根元のほうに水を当てて洗います。

しおれた葉は、ここで冷水に浸けます。農畜産業振興機構の資料には、レタスは食べる直前にたっぷりの冷水に数分浸けるとシャキッとして、そのあとふきんやペーパータオルで水分をきちんと取ると水っぽくならない、とあります。サンチュも同じ順番で進められます。

水けは、ペーパータオルに葉を広げ、上からもう1枚で軽く押さえて取ります。葉の表面がさらっとしたら巻けます。

焼肉のほかに巻くもの

サンチュは葉が大きく、焼肉のほかの具も包めます。

• 豚バラ肉とキムチを焼いて、ご飯と一緒に包む。豚キムチの残りも、温め直せば向きます。
• 温かいご飯とコチュジャンを少しのせて、小さく巻く。
• 缶汁をきったツナにマヨネーズを少し混ぜて、くるりと巻く。

具は葉の中央にのせ、手前から折り、左右を内側に寄せて巻きます。熱い具は、少し湯気が落ち着いてからのせると、葉がしんなりしすぎません。

農畜産業振興機構の資料では、サンチュはほのかな苦味があり、葉肉が厚くシャキッとした歯ごたえの葉です。玉のレタスは、農林水産省が「かたく締まったシャキシャキした食感」と説明する種類で、サラダに向きます。巻いて食べるなら、葉の厚いサンチュか、葉の広いサニーレタスが合います。