サンチュで巻くサムギョプサル

作り方

1. 1

   サンチュは1枚ずつ流水で洗い、ペーパーに広げて水けを取る。長ねぎは千切りにして水に3分さらし、水けを切る。辛みその材料は小皿で混ぜる。

2. 2

   豚バラ肉は厚さ約1cmに切り、塩とこしょうを両面にふる。肉を切ったまな板と包丁は、洗ってから熱湯をかけておく。

3. 3

   冷たいフライパンに肉を並べ、中火弱にかけて動かさずに焼く。横から見て、白く変わった所が厚みの半分を超えたら裏返す（4〜5分が目安）。出てきた脂は、そのつどペーパーで吸い取る。

   脂がたまったままだと揚げ焼きのようになり、はねやすくなります。ペーパーは菜箸で持ち、吸ったものは火から離して置きます。

   

4. 4

   裏側も3〜4分焼く。いちばん大きい1切れを皿に取り、清潔なはさみで半分に切る。断面が中まで白っぽく、ピンク色が残っていなければ焼き上がり。残っていたら、フライパンに戻して1〜2分ずつ焼き足す。

   

5. 5

   焼けた肉を取り分け用の箸で皿に移し、はさみで5cm幅ほどに切る。サンチュに辛みそ、肉、キムチ、ねぎをのせて巻く。