サニーレタス

サニーレタスは、葉先の濃い紅色とつけ根の緑が魅力です。赤が周りに移らないか迷ったら、葉の水けをよく切り、具の汁に触れないよう横へ添えて、たれは食べる直前にかけます。ゆで卵やポテトサラダなど白いものの隣には、つけ根の緑を向けると赤が目立ちません。

ちぎって冷水にさらし、水けを切る

農畜産業振興機構が紹介するレタスのレシピは、手で一口大にちぎり、冷水に3〜5分さらしてから、ふきんに包んで水けをしっかり切ります。やわらかい葉なので、押しつぶさないように包みましょう。同じ資料によると、食べる直前にたっぷりの冷水に数分つけるとシャキッとし、そのあとふきんやペーパータオルで水分を取ると水っぽくなりません。手でちぎる理由と、切り口が茶色くなるわけはレタスでご覧いただけます。

赤を生かす盛りつけは、和えるのを最後に

葉に水けが残ったままドレッシングと長く触れると、赤がにじんで見えることがあります。皿に具を先に盛り、サニーレタスはあとから添えましょう。たれは食べる直前にかけます。

和えるサラダなら、JAグループの「胡瓜とサニーレタスのイタリアン風」のように、たれをボウルでよく混ぜてから、ちぎった葉と輪切りのきゅうりを入れます。2人分でサニーレタス100gときゅうり1本が目安です。

葉で巻く食べ方もあります。JAグループのおすすめは、焼き肉のときにサンチェの代わりに肉を巻く使い方で、さっぱりいただけるとのことです。水けをよく切っておくと、タレが薄まりません。苦みが少ない葉なので、生のままサンドイッチにはさむのも向いています。