Name: 豚キムチ
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 韓国
Ingredients: 豚バラ肉（薄切り） 150g; 白菜 2枚（約150g）; にら 1/2束（約50g）; キムチ 100g; しょうゆ 小さじ1; 酒 大さじ1; 砂糖 小さじ1/2

作り方

1
豚バラ肉は4cm幅に切る。白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を3cm四方に切る。にらは4cm長さに切る。キムチは汁けを軽くきり、食べやすく切る。漬け汁は取っておく。
2
フライパンを中火で熱し、油はひかずに豚バラ肉を広げて入れる。脂が出て、肉の色が変わるまで炒める。
酸味の弱いキムチなら、たまった脂を大さじ1ほどペーパータオルでふき取ります。酸っぱいキムチなら残します。
脂が出て、肉の色が変わるまで
3
白菜の芯、葉の順に加え、全体に脂がからんで芯が透き通ってくるまで炒める。
4
キムチとAを加え、水分を飛ばすように炒め合わせる。いちばん厚い肉を1枚切り、ピンク色が残っていないか見る。
水分を飛ばすように炒める
5
しょうゆを小さじ1/2加えて味を見る。足りなければ、残りのしょうゆか、取っておいた漬け汁を少しずつ足す。にらを加えて、さっと炒めて火を止める。

おいしく作るこつ

白菜からは水が出るので、先に炒めて水分を飛ばしてからキムチを入れます。
酸味が強いキムチなら、砂糖をひとつまみ足すと、やわらいで感じられます。
辛みが苦手なときは、キムチを50gほどに減らします。

保存の目安

残ったら浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵して早めに食べきる。温め直すときは中まで熱くし、白菜の水分を強めの火で飛ばす。

酸っぱいキムチには、豚バラ肉の脂を残します。脂で炒めると酸味の角がやわらぎやすいので、ふき取らずに白菜とキムチを入れましょう。酸味の弱いキムチなら、たまった脂を少しふき取ると重くなりません。ただ、どちらも台所の一般的な考え方で、キムチの味は商品ごとに違います。最後は味を見て決めてください。

キムチ100gは、給食の豚キムチより多い量です。岐阜市は4人分で50g、川崎市の豚キムチ丼は4人分で白菜キムチ80g。2人分なら25〜40gになります。成分表のキムチは100gで食塩相当量2.9gあるので、しょうゆは半量から始めましょう。川崎市のレシピにも、使うキムチによって調味料を加減するようにとあります。

特定原材料のえびとかには、キムチの商品によって入ったり入らなかったりします。川崎市の資料には、市販の白菜キムチの多くに魚介類などが使われているとあります。小麦はしょうゆのほか、キムチに使う商品も。えびやかにのアレルギーがあるときは、原材料名を最後のかっこまで読み、確かめられないものは使わないでください。「えび」「かに」の文字がない商品の読み方は、キムチでご覧いただけます。