納豆

納豆を食べる人に、いちばん好きな豆の大きさを聞くと、小粒が36.3％で最も多く、中粒23.2％、極小粒11.3％、ひきわり10.7％、大粒5.2％と続きます。全国納豆協同組合連合会が2023年6月に、自分で納豆を食べる1,523人から答えを集めた調査です。

粒の大きさで変わるもの

全国納豆協同組合連合会によると、納豆用の大豆は極大粒から極小粒まであり、小粒と極小粒が多く使われます。理由は二つあります。ご飯の粒と大きさが近く、ご飯にからみやすいこと。粒が小さいほど表面積が増えて、納豆菌がつくる粘りと旨味の量が多くなると考えられること。大粒はご飯にからみにくいのですが、そのぶん豆の歯ごたえが残ります。ご飯にのせるのか、おかずとして食べるのかで選ぶと決まります。

ひきわりは、挽き割り納豆のことです。連合会の説明では、大豆を炒って荒く挽き、表皮を取り除いてから煮て作ります。成分表の食物繊維は、100gあたり糸引き納豆が9.5g、挽きわり納豆が5.9gです。

たれと混ぜ方は、順番だけ決めておく

同じ調査で、納豆に入れているもの（複数回答）は添付のたれが83.8％でいちばん多く、からし55.0％、ねぎ35.9％、しょうゆ16.9％と続きます。

混ぜる回数には決まりがないので、好みでかまいません。ただ、混ぜるほど糸が増え、白っぽくふくらんでいきます。豆の粒を感じたいなら少なめ、ふんわりさせたいなら多めと、見た目で止めどころを決めます。

順番の目安なら、連合会のサイトに、納豆の作り手を講師にした研修の記事があります。答えは、先に混ぜてから、たれを入れる食べ方でした。粘りが苦手なら大根おろしのような水気のあるもの、においが気になるなら野沢菜やキムチのような乳酸発酵した漬物、梅干し、酢こんぶと混ぜる方法も、同じ記事にあります。

粘りが好きなら反対に、やまといものすりおろしやなめこを足すと、粘りが重なります。原材料表示には、豆のほかに、たれやからしの原材料も並びます。しょうゆを使ったたれには小麦が入ることがあるので、アレルギーのある方はたれの欄まで見てください。