Name: 納豆汁
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Ingredients: 納豆 1パック（約40g）; 木綿豆腐 1/4丁（約75g）; 油揚げ 1/2枚（約15g）; 長ねぎ 1/3本（約30g）; だし 400ml; みそ 大さじ1と1/2（約27g）

作り方

1
納豆は付属のたれとからしを使わず、混ぜる前にすり鉢に入れ、豆を一つずつつぶすつもりで粒が見えなくなるまですりつぶす。
かき回しすぎると粘りが出てすべり、つぶしにくくなります。すり鉢がなければ、ひきわり納豆を使うとつぶす手間が減ります。
2
油揚げに熱湯をかけて油を抜き、豆腐とともに1cm角に切る。長ねぎは小口切りにする。
3
鍋にだしを入れて中火にかけ、煮立ったら油揚げと豆腐を入れ、ふつふつとして温まるまで煮る。
4
小さな器にみそとつぶした納豆を入れ、鍋の汁をおたま1杯ぶんほど加えて、なめらかになるまで溶きのばす。
汁でのばしてから加えると、鍋の中で混ぜやすくなります。
みそと合わせて汁でのばす
5
鍋の火を止めて4を加え、長ねぎも入れる。弱火にかけ、鍋のふちが小さくふつふつとして沸騰する手前で火を止める。
沸騰の手前で火を止める

おいしく作るこつ

味見は納豆を加えたあとに。足りなければ、みそを小さじ1ずつ溶いて足します。
付属のたれは使いません。しょうゆを使ったたれには小麦が入ることがあるので、加えるときは表示を確かめてください。

保存の目安

食べきれる分だけ作る。残ったら浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵庫へ。温め直すときは、中心まで十分に加熱する。

納豆汁は、納豆を粒が見えなくなるまですりつぶして汁にとろみをつける、山形の冬の汁物です。農林水産省の「うちの郷土料理」には、とろみで冷めにくく、寒い冬に各家庭で作られてきたとあります。秋田でも、冬に食べる汁物です。

すりつぶすと、納豆が汁になじみ、口当たりがなめらかになります。先にみそと合わせ、汁でのばしてから鍋へ。入れたあとは煮立てすぎないことが大切で、山形市の資料は、納豆の風味を逃さないためとしています。秋田のJA女性部のレシピも、納豆を入れたら煮立てないのがポイントです。

みそは、山形市の資料と同じ割合で、だし400mlに約27g。農林水産省のレシピでは、みそ味を「ほんの少し濃いめ」に。辛口と甘口では同じ量でも塩けが違うので、みその選び方は米みそでご覧いただけます。山形では、からとり芋の茎を干した「いもがら」やこんにゃく、せりも入れますが、油揚げと豆腐だけでも作れます。ひきわりと粒の納豆の違いは、納豆で確かめられます。