あん肝

確かめるところは、名称のそばの言葉です。「加熱の必要はありません」なら解凍してそのまま、「加熱用」「加熱してお召し上がりください」なら解凍してから火を通します。どちらも見当たらないものは、加熱して食べるものとして扱います。

「加熱してあります」と「そのまま食べられる」は別

製造や加工をした食品を凍らせた冷凍食品には、食べる前に加熱が要るかどうかを示す言葉を付けることが、食品表示基準で決まっています。紛らわしいのは、凍らせる直前に加熱したかどうかの表示です。2025年11月の消費者庁の資料にある表示例では、「凍結前加熱の有無：加熱してあります」の下に「加熱調理の必要性：加熱して召しあがってください」が並びます。つまり、蒸してから凍らせた肝でも、加熱の指示があれば、解凍後にもう一度火を通します。

生の肝をそのまま凍らせたものには、こうした言葉が付かないことがあります。厚生労働省は、アニサキスの予防として魚の内臓を生で食べないよう呼びかけています。「加熱の必要はありません」と読み取れないあん肝は、加熱してください。

解凍は冷蔵庫で、使う分だけ

室温に置いたままの解凍は避けます。厚生労働省によると、食中毒菌が増える場合があるためです。解凍は冷蔵庫の中か電子レンジで、水を使うなら密閉できる容器に入れて流水にあてます。凍らせ直しも同じ理由で危険なので、小分けのものを選ぶと使い切りやすくなります。

そのまま食べるあん肝は、中心にまだ少しかたさが残る状態のほうが切りやすく、包丁を水でぬらすとくっつきにくくなります。成分表の肝は、100gあたりの脂質が41.9gで、身の0.2gとは桁が違います。濃厚なので薄く切って少量ずつ。大洗観光協会は、蒸した肝をポン酢でいただく食べ方を紹介しています。

肝はビタミンAも多く、成分表では100gあたり8,300μgです。妊娠初期のビタミンAのとり方については、豚レバーでご覧いただけます。

生の肝を冷凍したものは、中まで火を通す

加熱用の肝は、解凍してから蒸すか煮るかして中心まで加熱します。厚生労働省の家庭向けの目安は、中心部の温度が75℃で1分間以上です。蒸すなら、見える血管を取り、ラップで棒状に巻いて形を整えます。いちばん太いところを切り、中まで熱くなって生の色が残っていなければ蒸し上がりです。

鍋なら、あんこう鍋のように肝をほぐして汁のこくにできます。ほかの部位の選び方と湯通しはあんこうでご覧いただけます。