納豆の磯辺揚げ

作り方

1. 1

   納豆をボウルに入れ、付属のたれは入れずに、粘りが出るまで混ぜる。小口切りにした小ねぎを加える。

2. 2

   薄力粉、片栗粉、青のり、しょうゆ、水を加え、粉けがなくなってひとかたまりになるまで混ぜる。

   スプーンですくって、ぽってりと落ちる硬さが目安です。ゆるいときは薄力粉を、粉が残って固いときは水を、小さじ1ずつ足します。

   

3. 3

   フライパンに油を深さ2cmほど入れ、中火にかける。温めている間も、コンロのそばを離れない。170℃くらいになったら、弱めの中火にする。

   温度計がなければ、生地を少し落とします。途中まで沈んで浮き上がってくるのが目安です。

4. 4

   生地の1/6量をスプーンですくい、油面に近づけて、フライパンのふちから滑らせるように入れる。一度に入れるのは、油の面の半分に収まる量までにする。入れたらすぐは触らない。

   高い所から落とすと、油がはねます。

5. 5

   ふちが固まって色づいたら返す。両面がきつね色になり、泡が小さくなったら取り出し、網かペーパーを敷いたバットで油をきる。揚げ終えたら、すぐ火を消す。