小ねぎ

札が「小ねぎ」「万能ねぎ」「青ねぎ」と変わっても、細い束なら使い方は変わりません。違いは名前の出どころです。JA全農ふくれんによると、「万能ねぎ」は、福岡県の筑前あさくら農業協同組合から出荷された小ねぎ（青ねぎ）の登録商標。成分表の「こねぎ」にも、万能ねぎ等を含むとあります。「青ねぎ」は、成分表では「葉ねぎ」の別名で、こねぎとは別の行です。ただ、JA全農ふくれんが「小ねぎ（青ねぎ）」と並べて書くように、札の青ねぎが小ねぎを指すこともあります。札の字より、太さを見て選びます。

余った束は、小口切りにして冷凍

凍らせても使えますが、香りは切りたてがいちばんです。凍らせた分は火を通す料理や汁の仕上げへ、冷奴やそうめんの薬味は冷蔵の束からその都度切ると、使い分けに迷いません。

JA全農ふくれんは、使い切らないときは根の方から必要な本数だけ取り、野菜室に入れるよう案内し、余りそうなら小口に切って冷凍すると便利だと勧めています。農畜産業振興機構も、ねぎは小口切りやみじん切りにして密閉容器に入れれば冷凍でき、1回分ずつラップで包むと使いやすいと説明しています。

手順は、洗って水気をよくふいてから小口に切り、1回分ずつ包んで袋に入れます。水気が残ると、凍ったときにくっつきやすくなります。使うときは凍ったまま、えのきのかき玉汁やじゃがいものみそ汁の仕上げ、卵焼き、炒め物へ。

長ねぎ、九条ねぎとの並び

農畜産業振興機構によると、東日本では根深ねぎ、西日本では葉ねぎの流通が多い。白い部分を使う長ねぎとは、使う場所が違います。西日本の葉ねぎの九条ねぎは、葉のぬめりが持ち味。細い小ねぎは、緑の部分を刻んで、そのまま薬味に使います。