作り方
- 1
へしこは
キッチンペーパーで ぬかをぬぐい、 残ったぬかは 包丁の 背で こそぎ落とす。 ぬかが
気に なるなら、 焼く前に 水で 洗い流してもかまいません。 洗ったら 水気を ふきます。 - 2
皮を
残して、 厚さ2〜3mmの 薄切りにする。 小骨に 当たったら 抜く。 
2〜3mmの 薄切りにする - 3
魚焼きグリルか、
クッキングシートを 敷いたフライパンに 並べ、 弱めの 中火で 焼く。 片面に 焼き色が ついたら 返し（両面焼きの グリルは 返さず）、 両面に 色が ついたら、 いちばん厚い一切れを 箸で 割る。 断面から 湯気が 立ち、 芯に 透けた所が なければ 取り出す。 透けた所が
あれば、 もう少し焼きます。 薄いぶん火の 通りが 早く、 焼きすぎると 身が かたくなります。 
割って、 湯気と 芯の 色を 見る - 4
急須に
ほうじ茶の 茶葉を 入れ、 沸かした湯を 注いで、 色が 出るまで 待つ。 - 5
焼いたへしこを
一切れ味見して、 のせる量を 決める。 茶碗に ごはんを 盛ってへしこをのせ、 小ねぎとわさびを 添えて、 お茶を 縁から 静かに 注ぐ。
おいしく作るこつ
- 塩分の
目安は、 2人分の 30gで 約2.3〜4.7g、 1人分の 15gで 約1.1〜2.3gです。 2004年の 市販品の 分析（7.5〜15.5％）から 計算した値で、 今の 商品とは 限りません。 袋に 100gあたりの 食塩相当量が あれば、 その 数字に 0.15を かけると 1人分です。 - 味見して
塩気が 強ければ、 1人分を 10gに 減らします。 同じ割合で 約0.8〜1.6gです。 塩は 足しません。 - お茶に
溶けた塩気も、 飲みきれば 塩分の うちです。 気に なるときは 少し残します。
保存の目安
注いだ茶漬けはすぐ食べる。
焼き終わりは、
塩分の
ほうじ茶は
