スナップえんどう

スナップえんどうのゆで時間は、民間の野菜図鑑や料理サイトの目安で1分半〜2分半。さやの太さや好みの歯ごたえでも変わるので、上げどきは1本かじって決めます。豆が熟してもさやがかたくならない野菜ですから、見るのは豆とさやの両方です。

さやと豆、両方を見て上げる

たっぷりの湯に塩をひとつまみ入れ、筋を取ったスナップえんどうをゆでます。軽くて湯に浮くので、菜箸でときどき沈めてください。1分半たったら1本取り出し、半分に切ってかじります。見るのは、豆に青くささが残っていないか、さやにサクッとした歯ごたえがあるかの2つ。豆が生っぽければ少しずつ延ばし、2分半までには上げましょう。

迷ったときは、短いほうで構いません。JA京都やましろも、ゆで時間を短めにして、食感と緑色を残すことをこつに挙げています。上げたらすぐに冷水で冷まし、ざるで水気を切ります。そのままでも食べられますが、ヘタを取った口からさやの中に水が入るので、和えものやサラダならペーパーで包んでおくと、味が薄まりません。

あとで火を通す炒めものや汁ものなら、下ゆでは短めで十分です。仕上げに合わせて温めるくらいでよいでしょう。ほかのさやものと一緒にゆでるときは、時間の差が分かれ目になります。絹さやの目安は30秒〜1分、さやいんげんは2分ほど。だから、いんげんとスナップえんどうを先に入れ、絹さやはあとから加えます。

筋は生のうちに、両側とも

さやえんどうは筋があると食味が悪くなる、と農畜産業振興機構の説明にあります。スナップえんどうも成分表の廃棄部位は「すじ及び両端」で、ゆでる前に取るのが基本です。ヘタを折って、さやの縁に沿って先端まで引き、反対側も同じように。絹さやより太めの筋なので、片側だけでは口に残りやすくなります。でも、袋に「すじ取り不要」とある品種なら、表示に従って省いて構いません。